여뀌누룩


식품코드	121942

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 주재료] [여뀌즙 주재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 여뀌즙에 하룻밤 담갔다가 걸러 밀가루와 골고루 섞는다.
2) 1)을 체에 내려 밀가루 찌꺼기는 버리고 종이 자루에 담는다.
3) 종이 자루를 바람이 통하는 곳에 매달아 놓는다.
- 한여름에 만들어 2달이면 술을 만들 수 있는데, 이 누룩으로 술을 빚으면 술맛이 아주 진하다.

원문명

여뀌 누룩 만드는 법 > 造蓼法 > 요국법

원문

用米以蓼汁浸一宿出，以拌勻，篩去浮，紙囊貯之，掛通風。盛夏之，月可用造酒，極醇。

번역본

찹쌀을 여뀌즙에 하룻밤 담갔다가 걸러 내어 마른 밀가루와 골고루 섞는다. 체로 쳐 밀가루 찌꺼기를 버리고 종이 자루에 담아 바람이 통하는 곳에 매달아 놓는다. 한여름에 만들어 2달이면 술을 만들 수 있는데 이 누룩으로 술을 빚으면 술맛이 아주 진하다.

조리기구

종이 자루

키워드

여뀌 누룩 만드는 법, 造蓼法, 요국법, 여뀌누룩, 찹쌀, 여뀌즙

전통식품백과, 한방식품백과

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