여뀌누룩


식품코드	104363

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 주재료] [요즙 (여뀌즙) 주재료] [마른 누룩 주재료]

조리법

1) 찹쌀을 요즙(여뀌즙)에 하루밤 담갔다가 꺼낸다.
2) 마른 누룩과 함께 골고루 섞어 위에 떠 있는 것을 걸러서 버린다.
3) 종이부대에 담아 퉁풍이 잘 되는 곳에 매달아 보관한다.
- 한 여름에 술을 만들면 2개월 후에는 술이 완성된다.

원문명

여뀌누룩 만드는 법 > 蓼法 > 요국법

원문

用米以蓼汁浸一宿出，以乾拌勻篩下浮，紙中貯之，掛通風，盛夏之，月可造酒，極醇。

번역본

찹쌀을 요즙(여뀌즙)에 하루밤 담갔다가 꺼낸다. 마른 누룩과 함께 골고루 섞어 체로 위에 떠 있는 가루를 잘 걸러내어 버리고, 종이부대에 담아 보관하여 퉁풍이 잘 되는 곳에 달아매 두었다가 한 여름에 술을 만들면 2개월 후에는 술이 완성된다. 술맛이 아주 진국이다.

조리기구

종이부대

키워드

여뀌누룩 만드는 법, 蓼法, 요국법 , 여뀌누룩, 찹쌀, 요즙(여뀌즙), 마른 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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