여뀌누룩


식품코드	104061

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 주재료] [여뀌즙 주재료] [마른 밀가루 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 여뀌즙에 하룻밤 담갔다가 걸러내어 마른 밀가루와 골고루 섞는다.
2) 체로 쳐 밀가루 부스러기를 버리고 종이 자루에 담아 바람이 통하는 곳에 매달아 놓는다.
- 한여름에 만들어 2달이면 술이 만들어진다.
- 이 누룩으로 술을 빚으면 술 맛이 아주 진하다.

원문명

여뀌누룩 만드는 법 > 蓼法 > 요국법

원문

用米以蓼汁浸一宿出，以乾拌勻篩下浮，紙囊貯之，掛通風，盛夏之，月可造酒，極醇。

번역본

찹쌀을 여뀌즙에 하룻밤 담갔다가 걸러내어 마른 밀가루와 골고루 섞는다. 체로 쳐 밀가루 부스러기를 버리고 종이 자루에 담아 바람이 통하는 곳에 매달아 놓는다. 한여름에 만들어 2달이면 술을 만들 수 있는데 이 누룩으로 술을 빚으면 술 맛이 아주 진하다.

조리기구

체, 종이 자루

키워드

여뀌누룩 만드는 법, 蓼法, 요국법, 여뀌누룩, 찹쌀, 여뀌즙, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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