여국


식품코드	125399

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 3 말 부재료] [개똥쑥 부재료]

조리법

1) 찹쌀 3말은 깨끗이 씻어서 물을 붓고 푹 무르게 밥을 짓는다.
2) 찹쌀밥은 아주 차게 식혀서 누룩 틀에 넣고 손으로 눌러 누룩떡을 만든다.
3) 누룩떡은 개똥쑥으로 위와 아래를 덮어 평상 위에 올려놓는다.
4) 21일이 정도 지나 열어 봐서 황의가 거의 덮여 있으면 그만한다.
-21일이 지나서도 황의가 고루 덮여 있지 않으면 그대로 두고 반드시 황의가 덮일 때까지 기다린다.
5) 누룩을 꺼내어 볕에 쬐어 바짝 마르면 쓴다.

원문명

여국 > 《食次》曰女麴 > 《식차》왈여국

원문

稻米三斗，淨淅，炊飯炊。停令極冷，以麴範中用手之。以蒿上下奄之，置牀上，如作麥麴法。三七二十一日，開看，有黃衣則止。三七日無衣，乃停，要須衣乃止。出，日中曝之, 燥則用。

번역본

찹쌀 3말을 깨끗이 씻어 푹 무르게 밥을 짓는다. 아주 차게 식혀서 누룩 틀에 넣어 손으로 누룩떡을 만든다. 청호(蒿: 개똥쑥)로 위아래를 덮어 평상[牀上] 위에 올려놓는다. 맥국[麥麴]을 만드는 방법처럼 한다. 21일이 지나 열어 봐서 황의(黃衣)가 거의 덮여 있으면 그만한다. 21일이 지나서도 황의가 고루 덮여 있지 않으면 그대로 두고 반드시 황의가 덮일 때까지 기다린다. 꺼내어 볕에 쬐여서 마르면 쓴다.

조리기구

누룩 틀, 평상

키워드

여국, 《食次》曰女麴, 《식차》왈여국, 찹쌀, 개똥쑥

전통식품백과, 한방식품백과

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