여가주


식품코드	125013

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 2 말 [밑술] 부재료] [뜨거운 물 1 동이 [밑술] 부재료] [누룩가루 3 되 [밑술] 부재료]

조리법

1) 찹쌀 2말을 씻어 아주 뜨거운 물에 담갔다가 잠깐 식힌다.
2) 뜨거운 물 1동이와 섞어 온돌에 두고 솜옷으로 싸맨다.
- 3일이 지나 꺼내보면 그 맛이 썩은 내가 나고 물 맛도 시큼하다.
3) 체로 쌀즙을 걸러내 데운다.
4) 그 물을 다시 끓여 차게 식힌 다음 누룩가루 3되를 섞어 항아리에 넣고 담는다.
- 삭으면 찌꺼기가 없어지고 저절로 맑아진다.

원문명

여가주 > 呂家酒 > 여가주

원문

米二斗。粘米二斗，洗浸于極湯，暫歇氣。熱水一盆，中置突，衣。三日出，則其味腐爛，水味亦酸。以篩米汁，蒸之，其熟水，又沸待冷，末三升，和入瓮，待熟，則无滓而自。

번역본

쌀 2말을 쓴다. 찹쌀 2말을 씻어 아주 뜨거운 물[極湯]에 담갔다가 잠깐 식힌다. 뜨거운 물[熱水] 1동이와 섞어 온돌에 두고 솜옷으로 싸맨다. 3일이 지나 꺼내보면 그 맛이 섞어 문드러지고 물 맛도 시큼하다. 체로 쌀즙을 걸러내어 데운다. 그 물을 다시 끓여 차게 식힌 다음 누룩가루 3되를 섞어 항아리에 넣고 삭기를 기다리면 찌꺼기가 없이 저절로 맑아진다.

조리기구

체, 항아리, 솜옷

키워드

呂家酒, 여가주, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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