얼가리김치


식품코드	105090

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[미나리 부재료] [고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [간장 부재료] [초 부재료] [얼가리 배추 주재료] [설탕 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 미나리와 함께 다듬어 고추, 파, 마늘을 채쳐 넣고 간장과 초를 쳐 절였다가 물을 부어 시큼하게 하여 먹는다.
2) 미나리 속고갱이와 얼가리 배추를 잘라서 소금을 조금 뿌렸다가 뒤집어서 10, 20분 되거든 꼭 짠다.
3) 초와 실고추와 파 흰 밑과 마늘 조금 썰어 넣고 설탕 좀 치고 한데 뒤집어 절인다.
4) 먹을 때 물을 붓고 장을 치고 또 초를 쳐서 간을 맞추고 시게 한 후에 잣을 띄어 먹는다.
- 이 김치가 김장에서 만든 묵은 김치를 오래 먹다가 새로이 먹으면 입이 개운하고 생기있고 새롭다.

원문명

얼가리김치 > 얼가리김치 (초김치) > 얼가리김치

원문

동지ㅅ달부터 이듬해이월지 잇나니 이것은 다른김치와가티 할수업고 미나리와 합다듬어 고추 파 마늘을 체처느코 간장과 쵸를쳐 제렷다가 물을부어 시금하게 하야먹나니라 얼가리 배추가 쳐음날제는 김치를 당그지못하나니 미나리속고강이와 얼가리배추를잘라서 소곰을죠곰렷다가 뒤집어서 일이십분되거든 고 쵸와 실고쵸와 파흔밋과 마늘죠곰 써러 너코 설당 좀 치고 한테 뒤집어 저렷다가 먹을 물 붓고 장 치고 쵸를 쳐서 간 맛고 시게한후에 실백을 여먹나니라 이김치가 진장에만든 묵은김치를 오래먹다가 새로이 먹으면 입이개운하고 생신하니라

번역본

동짓달부터 이듬해 2월까지 있다. 이것은 다른 김치와 같은 방법으로 할 수 없다. 미나리와 함께 다듬어 고추, 파, 마늘을 채쳐 넣고 간장과 초를 쳐 절였다가 물을 부어 시큼하게 하여 먹는다. 얼가리 배추가 처음 날 때는 김치를 담그지 못할 때이다. 미나리 속고갱이와 이와 얼가리 배추를 잘라서 소금을 조금 뿌렸다가 뒤집어서 10, 20분 되거든 꼭 짜고 초와 실고추와 파 흰 밑과 마늘 조금 썰어 넣고 설탕 좀 치고 한데 뒤집어 절였다가 먹을 때 물 붓고 장 치고 또 초를 쳐서 간 맞고 시게 한 후에 잣을 띄어 먹는다. 이 김치가 김장에서 만든 묵은 김치를 오래 먹다가 새로이 먹으면 입이 개운하고 생기있고 새롭다.

조리기구

키워드

얼가리김치 (초김치), 미나리, 고추, 간장, 얼가리 배추

전통식품백과, 한방식품백과

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