어회


식품코드	183842

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/40, A23L 13/20

DB구축년도	2016

식재료

[우육 주재료] [양 주재료] [간 주재료] [콩팥 주재료] [천엽 주재료] [기름 부재료] [설탕 부재료] [간장 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [마늘 부재료]

조리법

재료 우육, 양, 간, 콩팥, 천엽, 기름, 설탕, 간장, 파, 생강, 후춧가루, 깨소금, 마늘 1) 양과 천엽은 소금으로 문질려서 잘 씻고 여러 번 맑은 물이 나도록 빨아서 깨끗한 수건으로 꼭 짜서 물기 없이 한다.
2) 1)을 가늘게 채 쳐 놓는다.
3) 우육과 간과 콩팥 등도 가늘게 채 쳐 놓는다.
4) 생강과 마늘, 파를 곱게 이겨서 간장에 섞고 후춧가루, 깨소금, 설탕, 기름을 섞는다.
5) 이 양념장에 고기들를 넣어서 잘 주물려서 접시에 담는다.
6) 잣가루를 뿌려놓고 겨자를 찍든지 초고추장을 찍어서 먹는다.

원문명

잡회 > 잡회(사철) > 잡회(사철)

원문

재료 우육, 양, 간, 콩팥, 천엽, 기름, 설탕, 간장, 파, 생강, 호추ㅅ가루,깨소금, 마늘 1. 양과 천엽은 소금으로 물질려서 잘 씻고 여러번 맑은 물이 나도록 빨아서 정한 수건으로 꼭 짜서 물ㅅ기없이 해서 가늘게 채쳐놓고, 2. 우육과 간과 콩팥 들도 가늘게 채쳐놓고, 3. 생강과 마늘 파를 곱게 이겨서 간장에 섞고 호추ㅅ가루 깨소금 설탕 기름을 섞어서, 4. 이 약념장에 고기 들를 넣어서 잘 주물려서 접시에 담고 잣가루를 뿌려놓고 겨자를 찍든지 초고추장을 찍어서 먹느니라.

번역본

재료 우육, 양, 간, 콩팥, 천엽, 기름, 설탕, 간장, 파, 생강, 후춧가루, 깨소금, 마늘 1. 양과 천엽은 소금으로 문질려서 잘 씻고 여러 번 맑은 물이 나도록 빨아서 깨끗한 수건으로 꼭 짜서 물기 없이 해서 가늘게 채 쳐놓고, 2. 우육과 간과 콩팥들도 가늘게 채 쳐놓고, 3. 생강과 마늘, 파를 곱게 이겨서 간장에 섞고 후춧가루, 깨소금, 설탕, 기름을 섞어서, 4. 이 양념장에 고기들를 넣어서 잘 주물려서 접시에 담고 잣가루를 뿌려놓고 겨자를 찍든지 초고추장을 찍어서 먹는다.

조리기구

키워드

잡회, 사철, 우육, 양, 간, 콩팥, 천엽

전통식품백과, 한방식품백과

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