어회


식품코드	122308

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[소의 위 주재료] [소의 천엽 주재료] [소금 부재료] [소고기 주재료] [간 주재료] [콩팥 주재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [파 부재료] [간장 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [설탕 부재료] [기름 부재료] [잣가루 부재료] [겨자 나 초고추장 부재료]

조리법

1) 소의 위와 천엽은 소금으로 문질러서 잘 씻고 여러 번 맑은 물이 나도록 빨아서 깨끗한 수건으로 물기 없게 꼭 짠 다음 가늘게 채쳐 놓는다.
2) 소고기와 간과 콩팥도 가늘게 채쳐 놓는다.
3) 생강과 마늘, 파를 곱게 이겨서 간장에 섞고 후춧가루, 깨소금, 설탕, 기름을 섞는다.
4) 이 양념장에 고기를 넣어서 잘 주물러 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓고 겨자나 초고추장을 찍어서 먹는다.

원문명

잡회 (사철) > 잡회 (사철) > 잡회 (사철)

원문

재료 우육, 양, 간, 콩팥, 천엽, 기름, 설탕, 간장, 파, 생강, 호추가루, 깨소금, 마늘 1. 양과 천엽은 소금으로 문질러서 잘 씻고 여러번 맑은 물이 나도록 빨아서 정한 수건으로 꼭짜서 물기없이 해서 가늘게 채쳐 놓고, 2. 우육과 간과 콩팥들도 가늘게 채쳐놓고, 3. 생강과 마늘 파를 곱게 이겨서 간장에 섞고 호추가루 깨소금 설탕 기름을 섞어서, 4. 이 약념장에 고기 들를 넣어서 잘 주물러서 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓고 겨자를 찍든지 초고추장을 찍어서 먹는것이다.

번역본

재료 소고기, 양(소의 위), 간, 콩팥, 천엽, 기름, 설탕, 간장, 파, 생강, 후춧가루, 깨소금, 마늘 1. 양(소의 위)와 천엽은 소금으로 문질러서 잘 씻고 여러 번 맑은 물이 나도록 빨아서 깨끗한 수건으로 꼭 짠 다음 물기 없이 해서 가늘게 채쳐놓고, 2. 소고기와 간과 콩팥도 가늘게 채쳐 놓고, 3. 생강과 마늘, 파를 곱게 이겨서 간장에 섞고 후춧가루, 깨소금, 설탕, 기름을 섞어서, 4. 이 양념장에 고기를 넣어서 잘 주물러 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓고 겨자나 초고추장을 찍어서 먹는다.

조리기구

수건, 접시

키워드

잡회 (사철), 소고기, 양, 간, 콩팥, 천엽

전통식품백과, 한방식품백과

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