1) 정육은 연한 살을 채 썰어 갖은 양념을 하고 콩팥도 채 썰어 갖은 양념을 한다. 2) 천엽은 곱게 채 썰어 갖은 양념하고, 양도 끓는 물에 데쳐서 채 썰어 양념한다. 3) 배도 채 썰어놓고, 표고버섯도 불려서 채 썰어 기름에 볶아 양념한다. 4) 석이버섯도 끓는 물에 데쳐서 채 썰어 기름에 볶아서 양념한다. 5) 전복도 불려 채 썰어 기름에 볶아서 양념하고, 해삼도 푹 삶아 반을 갈라 깨끗이 씻어서 가로로 놓고 채 썰어 기름에 볶아 양념한다. 6) 미나리는 1치 길이쯤 썰어서 살짝 데쳐서 양념하고, 숙주도 아래위를 따서 양념한다. 7) 달걀은 황백을 각각 지단 붙여서 채 썰어 놓는다. 8) 이와 같이 준비가 다 되면 알맞은 접시에 가지런히 색을 맞추어 괴어 놓는다. 9) 위에다 잣가루를 많이 뿌리고 겨자즙이나 초고추장을 곁들인다.
재료 정육, 콩팥, 천엽, 양, 배, 표고버섯, 석이버섯, 전복, 미나리, 숙주, 달걀, 해삼, 간장 만드는 법 정육도 연한 살을 채 썰어 갖은 양념을 하고 콩팥도 채 썰어 갖은 양념을 한다. 천엽도 곱게 채 썰어 갖은 양념하고 양도 끓는 물에 데쳐 채 썰어 양념한다. 배도 채 썰어놓고, 표고버섯도 불려서 채 썰어 기름에 볶아 양념하여 놓고, 석이버섯도 끓는 물에 데쳐 채 썰어 기름에 볶아서 양념한다. 전복도 불려 채 썰어 기름에 볶아서 양념하고, 해삼도 푹 삶아 반을 갈라서 깨끗이 씻어서 가로로 놓고 채 썰어 기름에 볶아 양념한다. 미나리는 1치 길이쯤 썰어서 살짝 데쳐 양념하고 숙주도 아래위를 따서 양념한다. 달걀은 황백을 각각 지단 붙여서 채 썰어 놓는다. 이와 같이 다 되면 알맞은 접시에 가지런히 색을 맞추어 괴어놓고 위에다 잣가루를 많이 뿌린다. 겨자즙이나 초고추장에 찍어 먹는다. 분량을 맘대로 하고 이것은 특별히 큰 잔치 때 구비하게 차릴 때 술안주로 하는 것이다.
조리기구
키워드
잡회, 정육, 콩팓, 천엽, 양, 배, 표고버섯
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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