어회


식품코드	107247

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/314, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[콩팥 주재료] [천엽 주재료] [곁간 주재료] [양지머리 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 콩팥, 천엽, 곁간, 양지머리를 사용한다.
2) 소금과 기름에 재는 잡회는 후춧가루, 기름, 소금에 주물러 쓴다.
3) 천엽회는 갸름하게 썰어 가장자리에 잣을 하나씩 물려 말아서 담는다.

원문명

잡회 > 잡회 > 잡회

원문

잡회난 콩팟 쳔녑 겻간 양지머리로 난니라 쇼곰 기름에 난 회난 호초가로 기름 쇼곰에 물너 쓰고 혹 소곰 약간 너흐나니라 단 쳔녑회난 갸름이 버허 가흐로 실 나식 물녀 말아셔 담어쓰라

번역본

콩팥, 천엽, 곁간, 양지머리를 사용한다. 소금과 기름에 재는 잡회는 후춧가루·기름·소금에 주물러 쓰되 깨소금을 약간 넣기도 한다. 천엽회는 갸름하게 썰어 가장자리에 잣을 하나씩 물려 말아서 담는다.

조리기구

키워드

잡회, 콩팥, 천엽, 간, 양지머리, 회

전통식품백과, 한방식품백과

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