어회


식품코드	105404

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/314, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[간 주재료] [천엽 주재료] [양지머리 주재료] [콩팥 주재료] [소고기 주재료] [잣가루 부재료] [무생채 부재료] [고춧가루 부재료] [기름 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 간과 천엽과 양지머리와 콩팥을 잘게 썰어서 색을 맞추어 담는다.
2) 담을 때 소고기도 잘게 썰어 함께 담고 잣가루를 뿌린다.
3) 무생채를 고춧가루와 기름과 장에 묻혀 먹는다.
- 회가 너무 잘면 좋지 않으나 잡회는 잘게 잘라 만드는 것이 좋다.

원문명

잡회 > 잡회(雜膾) > 잡회

원문

잡회는 간과천엽과 양지머리(고들백이)와 콩팟을잘게처서 색맛추워담을제 정육도잘게처서함담고 잣가루리고 댁이에무성채를 고초가루와기름과 장에뭇처서먹나니라 회가넘우잘면 조치아니하니 너분너분하게 처서먹는것이 조흐나 이잡회는 불가불잘게하야먹는것이 다른회보담나으니라

번역본

간과 천엽과 양지머리와 콩팥을 잘게 썰어서 색을 맞추어 담는다. 담을 때 소고기도 잘게 썰어 함께 담고 잣가루를 뿌린다. 무생채를 고춧가루와 기름과 장에 묻혀 먹는다. 회가 너무 잘면 좋지 않으나 잡회는 잘게 잘라 만드는 것이 좋다.

조리기구

칼

키워드

잡회(雜膾), 간, 천엽, 양지머리, 콩팥

전통식품백과, 한방식품백과

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