어포만두


식품코드	120319

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[물고기 5 근 (만두소) (잉어나 쏘가리) 주재료] [돼지고기 8 냥 (만두소) 부재료] [양고기 비계 10 냥 (만두소) 부재료] [귤껍질 2 개 (만두소) 부재료] [파 15 개 (만두소) 부재료] [참기름 (만두소) 부재료] [소금 2 냥 (만두소) 부재료] [장 2 냥 (만두소) 부재료] [생강 1 냥 (만두소) 부재료] [천초가루 0.5 냥 (만두소) 부재료] [각종 조미료 1 냥 (만두소) 부재료] [후추 0.5 냥 (만두소) 부재료] [살구씨 가루 30 알 (만두소) 부재료] [식초 1 홉 (만두소) 부재료] [밀가루 반죽 부재료]

조리법

1) 물고기 5근(잉어나 쏘가리)과 돼지고기 8냥을 버드나무 잎처럼 썰고, 양고기 비계 10냥은 깍뚝썰기 한다.
2) 귤껍질 두 개를 가늘게 채 썬다.
3) 파 15개를 가늘고 길게 채 썰어 참기름에 볶는다.
4) 1), 2), 3)에 소금과 장을 각각 2냥, 채 썬 생강 1냥, 천초가루 0.5냥, 각종 조미료 1냥, 후추 0.5냥, 살구씨 가루 30알, 식초 1홉을 넣고 만두소를 만든다.
5) 밀가루 반죽에 4)의 소를 싸서 만두처럼 빚는다.

원문명

어포만두 > 魚包子方 > 어포자방

원문

每十分魚五斤（鯉皆可）, 柳葉切, 羊脂十兩, 塊切, 猪八兩, 柳葉切, 醬各二兩, 橘皮二箇細切, 蔥絲十五莖, 香油炒蔥熟, 薑絲一兩, 川椒末半兩, 細料物一兩, 胡椒半兩, 杏仁三十粒細, 醋一合, 同。《居家必用》

번역본

10인분 기준으로 아주 깨끗한 물고기 5근(잉어와 쏘가리 모두 가능하다.)을 버드나무 잎처럼 썰고 양고기 비계 10냥을 주사위 크기로 썬다. 기름기가 있는 돼지고기 8냥을 버드나무 잎처럼 썰고, 소금과 장을 각각 2냥, 귤껍질 두 개를 채 썰고, 파 15뿌리를 채 썬다. 참기름에 볶은 파, 채 썬 생강 1냥, 천초가루 반 냥, 곱게 가루 낸 각종 조미료 1냥, 후추 반 냥, 곱게 가루 낸 살구씨 30알에 식초 1홉을 섞는다. 이 소를 밀가루 반죽에 싸서 빚는 방법은 같다. 《거가필용》

조리기구

키워드

어포만두, 魚包子方, 어포자방

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