어포


식품코드	127086

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [파 부재료] [생강 채 부재료] [천초 부재료] [술 주재료]

조리법

1) 잉어는 큰 것으로 준비하여 깨끗이 손질하고 천으로 물기를 닦는다.
2) 손질한 잉어 1근에 소금 1냥, 파, 생강 채, 천초를 각각 조금씩 넣고, 술에 담근다.
- 술이 잉어보다 1치 정도 올라오게 붓고 매일 뒤집어가며 재운다.
4) 잉어에 양념 맛이 배어들면 꺼내어 햇볕에 말린다.
- 말린 잉어는 저며서 쓴다.

원문명

술에 절인 어포 > 酒魚脯 > 주어포

원문

(臘)月取大鯉魚洗，以布拭乾。每斤一兩，、薑絲、川椒各少許，和好酒同，令酒浸過魚一寸，逐日動，候滋味透，取出乾削食。《必用神隱》

번역본

섣달에 큰 잉어를 취해 깨끗이 손질하여 베보자기로 물기를 닦는다. 1근에 소금 1냥, 파, 생강 채, 천초를 각각 조금씩 넣고, 좋은 술에 섞어 같이 담근다. 술이 생선보다 1치가량 올라오게 붓고, 매일 뒤집어주어 맛이 배어들면 꺼내어 햇볕에 말려 저며서 먹는다.《거가필용, 신은지》

조리기구

천

키워드

술에 절인 어포, 酒魚脯, 주어포, 잉어

전통식품백과, 한방식품백과

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