어포


식품코드	125549

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 큰 주재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [천초 부재료] [술 주재료]

조리법

1) 큰 잉어는 깨끗이 손질하여 씻은 다음 천으로 물기를 닦는다.
2) 잉어 1근당 소금 1냥과 파, 생강, 마늘, 천초를 준비하여 술에 함께 넣고 섞는다.
3) 위 2의 양념을 섞은 술에 잉어가 1치 가량 잠기게 하여 매일 뒤집어 가며 재운다.
4) 잉어에 양념 맛이 배어들면 꺼내어 햇볕에 말린다.
5) 말린 잉어는 잘라서 먹는다.
- 주어포는 섣달에 잡은 잉어를 사용하면 좋다.

원문명

술에 절인 어포 > 酒魚脯 > 주어포

원문

臘月取大鯉魚洗淨，以布拭乾，每斤鹽一兩，蔥薑蒜川椒各少許，和好酒同，令酒浸過魚一寸，逐日動，候滋味透，取出乾削食。

번역본

섣달에 큰 잉어를 잡아 깨끗이 씻어 베천으로 물기를 닦는다. 1근당 소금 1냥, 파, 생강, 마늘, 천초(川椒)를 각각 조금씩 좋은 술에 섞어 같이 담근다. 술에 생선이 1치 가량 잠기게 하고 매일 뒤집어주어 맛이 배어들면 꺼내 햇볕에 말려 잘라서 먹는다.

조리기구

천

키워드

술에 절인 어포, 酒魚脯, 주어포, 잉어

전통식품백과, 한방식품백과

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