어포


식품코드	121498

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L1/325, A23L1/327

DB구축년도	2013

식재료

[생선 주재료] [간장 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료] [참기름 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 생선은 뼈와 내장을 빼고 살을 넓게 저민다.
2) 1)에 간장, 후춧가루, 설탕을 넣고 주물른다.
3) 2)에 참기름을 바르고 채반에 펴서 안팎을 고루 말린다.
4) 각색포와 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.

원문명

어포 > 어포 > 어포

원문

생선을 얇게 떠서 양념장에 재여서 볕에 말린 것인데 생선은 더운 철에 상하기 쉬우므로 이와 같이 포를 만들어서 말려두고 반찬(飯饌)을 하면 좋다. 재료 생선(민어, 대구, 명태) 1근 간장 4t.s 후추가루 1t.s 설탕 1t.s 참기름 조금 조리법 생선은 뼈와 내장(內臟)을 빼고 살을 넓게 떠서 간장과 후추가루 설탕을 넣고 고루 주물러서 참기름을 바르고 채반에 펴서 말린다. 자주 뒤집어서 안팍을 고루 말린다. 각색포와 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.

번역본

생선을 얇게 떠서 양념장에 재여서 볕에 말린 것인데 생선은 더운 철에 상하기 쉬우므로 이와 같이 포를 만들어서 말려두고 반찬을 하면 좋다. 재료 생선(민어, 대구, 명태) 1근 간장 4t.s 후춧가루 1t.s 설탕 1t.s 참기름 조금 조리법 생선은 뼈와 내장을 빼고 살을 넓게 떠서 간장과 후춧가루, 설탕을 넣고 고루 주물러서 참기름을 바르고 채반에 펴서 말린다. 자주 뒤집어서 안팎을 고루 말린다. 각색포와 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.

조리기구

키워드

어포, 민어, 대구, 명태

전통식품백과, 한방식품백과

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