고기수육


식품코드	127063

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[여러 가지 고기 <방법 1> 부재료] [닥나무 열매 <방법 1> 부재료] [살찐 고기 <방법 2> 부재료] [밀가루 <방법 2> 부재료] [참깨 꽃 <방법 2> (또는 가지꽃) 부재료] [양념 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 솥에 물을 붓고 여러 가지 고기와 닥나무 열매를 같이 넣는다.
2) 종이로 솥 입구를 밀봉하여 삶는다.
- 고기가 빨리 익고 맛도 구수하고 좋다.
<방법 2> 1) 참깨 꽃이나 가지 꽃을 가루 내어 양념과 같이 섞는다.
2) 묽은 풀을 쑤어 1)의 꽃가루를 섞은 양념을 넣고 섞는다.
3) 살찐 고기에 꽃가루양념을 발라 불에 구워 물기를 뺀다.
4) 솥에 물을 붓고 불에 구운 고기를 넣어 삶아 익힌다.

원문명

여러 가지 고기를 삶기 > 諸般肉 > 자제반육

원문

用紙封鍋口，或以楮實同，則易爛，其味香美。《神隱》肥肉，先用芝麻花、茄花同物料調稀糊塗上，火炙乾，下鍋煮熟。《必用神隱》

번역본

종이로 솥[鍋] 입구를 봉하거나 닥나무 열매와 같이 삶으면 쉽게 무르게 삶아지고 그 맛도 구수하고 좋다.《신은지》 살찐 고기를 삶을 때 먼저 참깨 꽃이나 가지 꽃을 <가루내어>양념과 같이 묽은 풀과 섞어 위에 바르고 불에 구워 기름기를 빼고 솥에 넣어 삶아 익힌다.《거가필용, 신은지》

조리기구

<방법 1> 종이, 솥, 닥나무 열매 <방법 2>솥

키워드

여러 가지 고기를 삶기, 諸般肉, 자제반육, 고기, 닥나무열매, 참깨꽃, 가지꽃

전통식품백과, 한방식품백과

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