어포


식품코드	109555

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [천초 부재료] [술 주재료]

조리법

1) 잉어는 깨끗이 씻어 베헝겊으로 물기를 닦아낸다.
2) 잉어 1근당 소금 1냥, 약간의 파채, 생채, 천초를 넣고, 술이 생선보다 1촌쯤 올라오게 부어서 절인다.
3) 날마다 뒤적여 맛이 배어들면 꺼내어 볕에 말려 저민다.

원문명

술에 절인 어포 > 酒魚脯 > 주어포

원문

酒魚脯。臘月取大鯉魚洗淨。以布拭乾。每斤用鹽一兩。蔥薑絲川椒各少許。和好酒同。令酒浸過魚一寸。逐日動。候滋味透。取出乾削食。必用神隱

번역본

술에 절인 어포[酒魚脯]는 섣달에 큰 잉어를 잡아 깨끗이 씻어 베헝겊으로 물기를 닦아낸다. 잉어 1근, 당소금 1냥, 약간의 파채ㆍ생채ㆍ천초(川椒)를 넣고, 좋은 술에 절이되 술이 생선보다 1촌쯤 올라오게 붓고, 날마다 뒤적여[飜] 맛이 배어들면 꺼내어 볕에 말려 저며서 먹는다. 《거가필용》《신은지》

조리기구

베헝겊

키워드

술에 절인 어포, 酒魚脯, 주어포, 잉어, 소금, 파, 생강, 천초, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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