어포


식품코드	105446

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[민어 <방법 1> (도미) 주재료] [진장 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [설탕 <방법 1> 부재료] [고춧가루 <방법 1> 부재료] [후추가루 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [생선 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료] [진장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 민어나 도미 등의 큰 생선을 살만 조금 두툼하고 넓게 저민다.
2) 껍질을 벗기고 진장, 기름, 설탕, 고춧가루, 후춧가루를 쳐서 주무른다.
3) 볕에 단기간 말린다.
- 여러 날 말리게 되면 상하게 되므로 볕이 좋은 날 말려야 하며 너무 얇게 저미면 장포 조각 같고 맛이 없다.
<방법 2> 1) 생선을 크게 조각을 내어 소금을 넣고 주물러 잘 말린다.
2) 그대로 쓰거나 두들기거나 하여 진장을 찍어 먹는다.

원문명

어포 > 어포(魚脯) > 어포

원문

어포란것은 별로이 맛잇는포라고할수업스니 대저민어나도미나 아모큰생선을성한걸로 업시 살만조곰두직하고 널게졈이되 질볏기고 진쟝과 기름설탕 고초가루호초가루를 처주물러 볏헤속히말리라 여러날만에 말으면상하니 볏조흔날말려야하고 생선을넘우얄게하면 쟝포조각갓고 맛이업나니라 이포는 아모러케하야도 본래시원치못한것이나 생선을 크게조각을내여 소곰한가지에만주물러 잘말리면 그냥이나 궁쿵두들기거나하여서 진쟝을 거먹나니라

번역본

어포는 특별히 맛있는 것이라고는 할 수 없다. 민어나 도미 등의 큰 생선을 좋은 것으로 살만 조금 두툼하고 넓게 저민다. 껍질을 벗기고 진장, 기름, 설탕, 고춧가루, 후춧가루를 쳐서 주무른 다음 볕에 단기간 말린다. 여러 날 말리게 되면 상하게 되므로 볕이 좋은 날 말려야 하며 너무 얇게 저미면 장포 조각 같고 맛이 없다. 또는 생선을 크게 조각을 내어 소금을 넣고 주물러 잘 말린 다음 그대로 쓰거나 두들기거나 하여 진장을 찍어 먹는다.

조리기구

키워드

어포(魚脯), 민어, 진장, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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