어포


식품코드	103433

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 1 근 주재료] [소금 1 냥 부재료] [파 부재료] [소회향 부재료] [고추 부재료] [생강 채 약간 부재료] [술 주재료]

조리법

1) 큰 잉어를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦는다.
2) 잉어 1근에 소금 1냥, 약간의 파, 소회향, 고추, 생강 채를 넣고 좋은 술에 함께 절인다.
3) 술은 생선보다 손가락 하나 정도 올라오게 채운다.
4) 매일 뒤집어 생선에 맛이 다 배였을 즈음 꺼내 햇볕에 말린다.
- 음력 12월에 만드는 것이 좋다.

원문명

술에 절인 어포 > 酒魚脯 > 주어포

원문

大鯉魚洗布拭乾。每斤用一兩，蔥蒔蘿椒薑絲各少許好酒仝，令酒高魚一指，逐日動。滋味透取出乾削食。臘月造。

번역본

큰 잉어를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦는다. <잉어> 1근에 소금 1냥, 그리고 약간의 파, 소회향, 고추, 생강 채와 좋은 술과 함께 절인다. 술은 생선보다 손가락 하나 정도 올라오게 채운다. 매일 뒤집는다. 생선에 맛이 다 배였을 즈음 꺼내 햇볕에 말리고 썰어 먹는다. 음력 12월에 만드는 것이 좋다.

조리기구

천

키워드

술에 절인 어포, 酒魚脯, 주어포 , 술, 절임, 어포

전통식품백과, 한방식품백과

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