[생선 1 마리 작은 것 주재료] [파 2 뿌리 부재료] [전복 1 개 주재료] [국화잎 부재료] [표고 3 조각 부재료] [녹말 3 큰 숟가락 부재료] [석이 3 조각 부재료] [오이 2 개 부재료] [느타리 3 조각 부재료] [계란 1 개 부재료]
조리법
재료(도미, 민어, 붕어, 상어, 조기, 조개, 오징어) (큰 4접시 분) 생선 작은 것 한 마리, 파 두 뿌리, 전복 한 개, 국화잎 약간, 표고 세 조각, 녹말 세 큰 숟가락, 석이 세 조각, 오이 두 개, 느타리 세 조각, 계란 한 개 1) 생선 대가리를 떼어내고 내장을 꺼내고 비늘을 긁어 깨끗하게 씻는다. 2) 살로만 한 치 길이로 자르고 다시 연필 굵기만큼씩 썬다. 3) 손질한 생선을 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 잠깐만 데친 후 찬물에 건져 소쿠리에 담아 놓는다. 4) 전복을 잘 불려 얇게 저며 가늘게 채 쳐서 놓는다. 5) 석이, 표고, 느타리 등을 모두 잘 씻어서 채 친다. 6) 5)를 녹말을 묻혀서 끓는 물에 데쳐 놓는다. 7) 파 잎사귀를 다섯 푼 길이로 썰어서 녹말을 묻혀 끓는 물에 데쳐 놓는다. 8) 국화 잎사귀를 녹말을 묻혀서 데쳐 놓는다. 9) 오이를 굵직굵직하게 채쳐서 녹말을 묻혀서 살짝 데쳐 놓는다. 10) 계란 황백미를 얇게 부쳐서 다섯 푼 길이로 썰어가지고 가늘게 채 쳐 놓는다. 11) 3)~10)의 재료를 대강 섞어서 접시에 모양있게 담는다. 12) 위에는 계란 양념채와 여러 가지를 색스럽게 얹어서 놓는다. 13) 초고추장이나 초장을 찍어 먹는다. [비고] 접시에다가 상추잎이나 배추속대 잎을 펴고 그 위에 여러 가지 재료를 색맞추어 곁들여 담고 맨 위에는 실파 대가리를 얹어 놓아도 좋다.
재료(도미 민어 붕어 상어 조기 조개 오징어)(큰 4접시 분) 생선 작은 것 한 마리, 파 두 뿌리, 전복 한 개, 국화잎 약간, 표고 세 조각, 녹말 세 큰 숟가락, 석이 세 조각, 오이 두 개, 느타리 세 조각, 계란 한 개 1. 생선 대가리를 떼어내고 내장을 꺼내고 비늘을 긁어 깨끗하게 씻어가지고, 2. 살로만 한 치 길이로 자르고 다시 연필 굵기만큼씩 썰어서 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 잠깐만 데쳐서 찬물에 건져 소쿠리에 담아 놓고, 3. 전복을 잘 불려서 얇게 저며 가지고 가늘게 채 쳐서 놓고, 4. 석이 씻는 법을 참고 해 석이, 표고, 느타리 등을 모두 잘 씻어서 채 쳐 가지고 녹말을 묻혀서 끓는 물에 데쳐 놓고, 5. 파 잎사귀를 다섯 푼 길이로 썰어서 녹말을 묻혀 끓는 물에 데쳐 놓고, 6. 국화 잎사귀를 녹말을 묻혀서 데쳐 놓고, 7. 오이를 굵직굵직하게 채 쳐서 녹말을 묻혀서 살짝 데쳐 놓고, 8. 계란 황백미를 얇게 부쳐서 다섯 푼 길이로 썰어 가지고 가늘게 채 쳐 놓고, 9. 이 위의 여러 가지 재료를 대강 섞어서 접시에 모양있게 담고 위에는 계란양념 채와 여러 가지를 색스럽게 얹어서 놓고, 10. 초고추장이나 초장을 찍어 먹는다. [비고] 접시에다가 상추잎이나 배추속대 잎을 펴고 그 위에 여러 가지 재료를 색 맞추어 곁들여 담고 맨 위에는 실파 대가리를 얹어놓아도 좋다.
조리기구
소쿠리
키워드
어채, 사철, 생선, 전복, 석이, 표고, 느타리, 녹말, 파잎, 국화잎, 오이, 계란
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
