어채


식품코드	121400

분류	부식 > 회류 > 숙회

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	A23L1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[희고 부드러운 녹말가루 부재료] [도미 나 민어 주재료] [도라지 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [파 부재료] [고추 부재료] [조개 주재료] [국화 잎사귀 부재료] [끓는 물 부재료] [찬물 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 희고 부드러운 녹말가루를 체에 곱게 내린다.
2) 도미나 민어를 길쭉길쭉하게 썰고 너비가 5푼쯤 되게 한다.
3) 도라지, 표고버섯, 석이버섯, 파, 고추, 조개 등을 모두 알맞게 썰고 국화 잎사귀와 녹말가루를 고루 묻힌다.
4) 팔팔 끓는 물에 넣어 알맞게 살짝 데친 다음 찬물에 담가 내어 색깔을 보기 좋게 담고 초장에 먹는다.

원문명

어채 > 어법 > 어채법

원문

희고 부드러운 녹말를 쳬에 곱게 뇌고 도미던지 민어던지 기러기가 길직길직 러 너뷔가 닷 분즘 되게 고 도랏 표고 셕이 파 고쵸 죠 모다 알마치 고 국화 입와 녹말에 고로 뭇쳐 물를 팔팔 리고 너허 알마츄 데쳐 찬물에 담가 갈 죳케 담아 쵸장에 먹니라

번역본

희고 부드러운 녹말가루를 체에 곱게 내린다. 도미나 민어를 길쭉길쭉하게 썰고 너비가 5푼쯤 되게 한다. 도라지, 표고버섯, 석이버섯, 파, 고추, 조개 등을 모두 알맞게 썰고 국화 잎사귀와 녹말가루를 고루 묻힌다. 팔팔 끓는 물에 넣어 알맞게 살짝 데친 다음 찬물에 담가 내어 색깔을 보기 좋게 담고 초장에 먹는다.

조리기구

체

키워드

어채, 어법, 어채법

전통식품백과, 한방식품백과

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