1) 먼저 생선 비늘을 깨끗하게 긁고 머리를 잘라내고 내장을 빼내고 껍질을 벗긴 다음 물에 씻는다. 2) 1치 길이로 자르고 연필 굵기로 썰어서 녹말을 묻힌 다음 펄펄 끓는 물에 넣어 잠깐 데쳐서 접시에 담는다. 3) 전복을 냉수에 불리고 잘 삶은 다음 얇게 저며 가늘게 썬다. 4) 석이, 표고, 버섯을 물에 불려 채를 굵게 친 후 녹말을 묻혀 펄펄 끓는 물에 데친 다음 채반에 건져서 물을 빼내고 생선 위에 색스럽게 얹는다. 5) 달걀로 황백지단을 부쳐 5푼 길이로 썬 다음 잘게 채쳐서 위에 뿌리고 식성에 따라 겨자나 초고추장을 찍어 먹는다. - 생선은 대개 도미, 민어, 숭어, 가오리, 조개 등을 절기에 따라 사용한다. <조개로 만들 때> 1) 조개는 큰 것으로 살만 떼어내고 두꺼운 부분은 얇게 저민다. 2) 녹말을 묻혀 끓는 물에 잠깐 데치고 냉수에 담갔다가 채반에 담아 물을 빼낸 후 접시에 담는다. 3) 웃고명은 위에서와 같은 방법으로 하거나 혹은 달걀고명만 얹어서 초고추장이나 겨자를 찍어서 먹는다.
원문명
어채 > 어채 > 어채
원문
생선은 대게 도미, 민어, 숭어, 가오리, 조개, 이것들을 절기를 따라 하나니 먼저 생선을 비눌을 정하게 긁고 대가리를 잘라내고 내장을 뺴고 껍질을 벗긴후 물에 씻어 가지고 한치길이로 자르고 연필 굵이만큼식 썰어서 록말(가다구리)을 묻히여가지고 펄펄 끓는물에 넣어서 잠간 데쳐서 접시에 담고 점복을 냉수에 불려서 잘삶아서 얇게저며서 가늘게 썰고 석이, 표고, 버섯을 물에 불려서 채를쳐서(굵게) 록말을 묻히어 펄펄 끓는물에 데체서 채반에 건져서 물을 다빼어서 생선우에 색스럽게얹고 계란황백미를 각각 부쳐서 닷분 길이로 썰어서 잘게 채처서 우에 뿌리나니라 이것을 겨자를 찍든지 초고추장을 직어서 먹든지 식성대로 할것이라 조개는 큰것으로 까서 살만 띠여내가지고 두꺼운 부분은 얇게 저며서 록말을 묻히고 끓는 물에 잠간 데쳐서 냉수에 담았다가 채반에 담아, 물을 다 뺀후에 접시에 담고 웃고명은 우에법과 같은법으로하거나 혹은 계란고명만 얹어서 초고추장이나 겨자를 찍어서 먹나니라
번역본
생선은 대개 도미, 민어, 숭어, 가오리, 조개 등을 절기에 따라 사용한다. 먼저 생선 비늘을 깨끗하게 긁고 머리를 잘라내고 내장을 빼내고 껍질을 벗긴 다음 물에 씻는다. 1치 길이로 자르고 연필 굵기로 썰어서 녹말을 묻힌 다음 펄펄 끓는 물에 넣어 잠깐 데쳐서 접시에 담는다. 전복을 냉수에 불리고 잘 삶은 다음 얇게 저며 가늘게 썬다. 석이, 표고, 버섯을 물에 불려 채를 굵게 친 후 녹말을 묻혀 펄펄 끓는 물에 데친 다음 채반에 건져서 물을 빼내고 생선 위에 색스럽게 얹는다. 달걀로 황백지단을 부쳐 5푼 길이로 썬 다음 잘게 채쳐서 위에 뿌리고 식성에 따라 겨자나 초고추장을 찍어 먹는다. 조개는 큰 것으로 살만 떼어내고 두꺼운 부분은 얇게 저민다. 녹말을 묻혀 끓는 물에 잠깐 데치고 냉수에 담갔다가 채반에 담아 물을 빼낸 후 접시에 담는다. 웃고명은 위에서와 같은 방법으로 하거나 혹은 달걀고명만 얹어서 초고추장이나 겨자를 찍어서 먹는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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