어채


식품코드	107811

분류	부식 > 회류 > 숙회

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 주재료] [천엽 부재료] [양 부재료] [곤자소니 부재료] [부아 부재료] [꿩고기 부재료] [대하 주재료] [전복 주재료] [해삼 주재료] [돼지고기 부재료] [오이 부재료] [미나리 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [파 부재료] [국화잎 부재료] [생강 부재료] [계란 부재료] [녹말 부재료]

조리법

1) 숭어를 얇게 저며 녹말을 묻혀 가늘게 썬다.
2) 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 꿩고기, 대하, 전복, 해삼, 돼지고기를 얇게 저며 가늘게 썬다.
3) 오이는 껍질을 벗기고, 미나리, 표고, 석이, 파, 국화잎, 생강, 계란 부친 것 모두 채를 썬다.
4) 녹말을 무쳐 1가지씩 솥에 넣고 차례로 삶는다.
5) 무채에 붉은 연지 물을 들여 삶는다.
6) 어육과 나물 채를 밑에 놓은 다음 계란, 석이, 대하, 국화잎, 붉은 무채, 생강 썬 것을 위에 놓는다.

원문명

어채 > 화 > 어채

원문

수어 얇게 졈여 녹말 뭇쳐 가날게 써으러 쳔엽 양 곤자손이 부아 치 하 젼복 졔육을 다 잘게 졈여 가날게 써을고 어린 외 겁즐 벗기고 미리 표고 셕이 파 국화닙 강 계란 붓친 것 다 쓰으러 다 녹말 뭇쳐 가지식 솟헤 너어 례로 살마고 무 우 쳐 연지물 드러 살마 어육과 나물 밋헤 놋코 계란 석이 하 국화닙 복은 무우 강 써은 것은 우헤 놋니라

번역본

숭어를 얇게 저며 녹말을 묻혀 가늘게 썬다. 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 꿩고기, 대하, 전복, 해삼, 돼지고기를 얇게 저며 가늘게 썬다. 어린 오이는 껍질을 벗기고, 미나리, 표고, 석이, 파, 국화잎, 생강, 계란 부친 것 모두 채를 썬다. 녹말을 무쳐 1가지씩 솥에 넣고 차례로 삶는다. 무채에 붉은 연지 물을 들여 삶고 어육과 나물 채를 밑에 놓은 다음 계란, 석이, 대하, 국화잎, 붉은 무채, 생강 썬 것을 위에 놓는다.

조리기구

키워드

어채, 숭어, 천엽, 양, 곤자소니, 오이, 미나리, 국화잎

전통식품백과, 한방식품백과

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