어채


식품코드	107272

분류	부식 > 회류 > 숙회

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[파 부재료] [미나리 부재료] [생선 주재료] [전복 주재료] [해삼 주재료] [고추 부재료] [국화잎 부재료] [표고 부재료] [느타리 부재료] [석이 부재료] [녹말 가루 부재료] [초장 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 파 밑동과 미나리를 1치 길이씩 자른다.
2) 생선은 토막 내어 조금 두껍게 저민다.
3) 전복과 해삼은 마름모 모양으로 썬다.
4) 고추는 반을 쪼개어 씨를 바른다.
5) 국화잎, 표고, 느타리, 석이를 깨끗이 씻어 건진다.
6) 다듬어 놓은 재료에 녹말 가루를 묻혀 살짝 삶아 건져낸다.
7) 물기를 뺀 후 그릇에 담는다.
8) 초장에 고춧가루를 타서 쓴다.

원문명

어채 > 魚菜 어 > 어채

원문

춍 미나리 치식 으고 션은 토막지여 도독게 졈이고 젼복 골 갓치 쓰흘고 고초난 반을 여 씨 발으고 국화입과 표고 늣타리 셕이 다 져히 라 건져셔 모도다 녹말가로 뭇쳐셔 물 팔팔 를 예 간 머 거져 물 후 그릇 담고 초에 고초가로 타 쓰라

번역본

파 밑동과 미나리를 1치 길이씩 자르고 생선은 토막 내어 조금 두껍게 저민다. 전복과 해삼은 골패 쪽같이 썰고 고추는 반을 쪼개어 씨를 바른다. 국화잎, 표고, 느타리, 석이를 깨끗이 씻어 건진 다음 녹말 가루를 묻혀 물이 팔팔 끓을 때에 잠깐 삶아 건져낸다. 물기를 뺀 후 그릇에 담고 초장에 고춧가루를 타서 쓴다.

조리기구

그릇

키워드

어채, 魚菜, 파, 미나리, 생선, 전복, 해산물, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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