1) 민어를 비늘과 내장을 빼고 살로만 썰되, 길이는 한 치 되게 하고 굵기는 새끼손가락 만큼씩 썰어 녹말 가루를 묻혀 끓는 물에 잠깐 삶아내어 놓는다. 2) 미나리, 파 대가리, 도라지 불린 것, 목이, 표고를 모두 미나리 굵기 만큼씩 썰되, 길이는 다 한 치씩 되게 썰고 황화채(넘나물)도 길이를 이와 같이 썬다. 3) 끓는 물에 감국 잎을 조금 넣어 향기를 생기게 한 후에, 이 위에서 만든 여러 가지를 데쳐낸다. 4) 도라지는 썰어 노랑과 취월(翠月, 남빛과 푸른 빛의 중간 빛)과 분홍물을 각각 곱게 들여 녹말을 씌워 데쳐낸후 찬물에 넣었다가 건져내어 물을 뺀다. 5) 여러 가지를 곁들여 색을 맞추어 접시에 담아 놓고 초장을 찍어 먹는다.
원문명
어채 > 어 > 어채
원문
션민어를 비늘과 쟝을 고 살로만 써을되 기리 치되게고 굴기 손가락만콤식 써으러 녹말 가루를 뭇쳐가지고 물에 잠간 삶어여 놋코 미나리 파가리 도랏불닌것 목이 표고를 다 미나리 굴기만콤식 써을되 기리 다 치식 되게써을고 황화도 기리를 치 썻으러셔 물에 감국입흘 조곰너허 향긔를 기게후에 이우에만든 여러 가지를 데쳐니 도랏은 써으러 노랑과 취월과 분홍물을 각각 곱게드려셔 녹말을씨워 데쳐후 각각 찬물에 너헛다가 건져여 물을 후에 여러 가지를 겻드려 스럽게 졉시에 담어놋코 쵸쟝을 어먹니라
번역본
생선 민어를 비늘과 내장을 빼고 살로만 썰되, 길이는 한 치쯤 되게 하고 굵기는 새끼손가락 만큼씩 썰어 녹말 가루를 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶아내어 놓는다. 미나리, 파 대가리, 도라지 불린 것 목이, 표고를 다 미나리 굵기 만큼씩 썰되, 길이는 다 한 치씩 되게 썰고 황화채(넘나물)도 길이를 이와 같이 썰어서 끓는 물에 감국 잎을 조금 넣어 향기를 생기게 한 후에, 이 위에 만든 여러 가지를 데쳐낸다. 도라지는 썰어 노랑과 취월(翠月, 남빛과 푸른 빛의 중간 빛)과 분홍물을 각각 곱게 들여서 녹말을 씌워 데쳐낸 후 각각 찬물에 넣었다가 건져내어 물을 뺀다. 여러 가지를 곁들여 색을 맞추어 접시에 담아 놓고 초장을 찍어 먹는다.
조리기구
키워드
어채, 어채 만드는 법, 민어, 녹말가루, 미나리
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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