고기수육


식품코드	125514

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[고기 <방법 1> 부재료] [초 <방법 1> 부재료] [고기 <방법 2> 부재료] [자기 그릇 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 솥에 물을 붓고 고기를 넣는다.
2) 초를 넣고 고기가 익도록 삶는다.
- 10여일 정도 보관할 수 있다.
<방법 2> 1) 솥에 물을 붓고 고기를 넣어 익도록 삶는다.
2) 삶은 고기를 자기 그릇에 담는다.
3) 솥에 물을 조금 채운 다음 고기를 넣은 자기 그릇을 넣고 중탕하여 찌고 불을 끈다.
4) 3)의 중탕한 고기가 식으면 다시 끓이기를 반복하여 따뜻하게 보관한다.
- 1~2일 상하지 않게 둘 수 있다.

원문명

여름철에 고기삶기 > 夏月熟肉 > 하월수육

원문

夏月熟肉單用醋煮可留旬日。夏月用磁器盛熟肉，於鍋中少貯水燒候冷，再燒常令熱氣不絶，可留一二日不壞。

번역본

여름철에 고기를 익힐 때는 초만 써서 삶아도 10여일 간 이라도 보관할 수 있다. 여름철에 삶은 고기를 자기 그릇에 담아, 솥에 물을 조금 채워 넣고 중탕하여 식힌다. 다시 끓여서 항상 열기가 끊기지 않게 하면 1~2일 상하지 않게 둘 수가 있다.

조리기구

자기 그릇, 솥

키워드

여름철에 고기삶기, 夏月熟肉, 하월수육, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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