어채


식품코드	103281

분류	부식 > 회류 > 숙회

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 주재료] [녹말 부재료] [초간장 부재료] [숭어 주재료] [비복 부재료] [승검초 부재료] [표고버섯 부재료] [전복 주재료] [해삼 주재료] [파 부재료] [국화 잎 부재료] [갖은 양념 (생강 잣 파 등) 부재료]

조리법

1) 숭어를 1치 길이로 동긋하게 썬다.
2) 녹말을 묻히고 끓는 물에 데쳐 초간장을 곁들인다.
3) 숭어, 비복, 승검초, 표고버섯, 전복, 해삼, 파, 국화 잎을 실같이 가늘게 썬다.
4) 녹말을 묻혀 데치고 생강, 잣, 파 등 갖은 양념을 한다.

원문명

어채 > 어 > 어채

원문

수어 기리 치식 동곳동곳게 쎠흐러 녹말 무쳐 물에 데쳐 초지령의 쓰라 수어 비복 승검초 표고 젼복 파 국화입 실갓치 쎠흐러 녹말 무쳐 데쳐 강 파 온갓 약염여 쓰라

번역본

숭어를 1치 길이로 동긋하게 썰어서 녹말을 묻히고 끓는 물에 데쳐 초간장과 함께 쓴다. 숭어, 비복, 승검초, 표고버섯, 전복, 해삼, 파, 국화 잎을 실같이 가늘게 썰어 녹말을 묻혀 데치고 생강, 잣, 파 등 갖은 양념을 하여 쓴다.

조리기구

키워드

어, 어채, 魚菜, 숭어, 녹말, 초간장, 숭어, 비복, 승검초, 표고버섯, 전복, 해삼, 파, 국화 잎

전통식품백과, 한방식품백과

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