[조개 10 개 (대합조개 또는 전복 문어 상어 큰새우 홍어 해삼 밥조개) 주재료] [시금치 50 g (또는 오이 미나리) 부재료] [당근 50 g (또는 통고추 토마토) 부재료] [석이버섯 5 g 부재료] [전란 20 g 부재료] [전분 30 /2 g 부재료] [소금 2 g 부재료] [후추가루 5 g 부재료]
조리법
1) 조개를 깨끗이 손질하여 절반씩 저며서 소금, 후춧가루를 뿌리고 전분을 묻혀서 끓는 물에 넣어 익으면 건져내어 냉수에 담갔다가 채반에 건져 물기를 없앤다. 2) 홍당무, 시금치, 석이버섯도 적당히 썰어서 전분을 묻히고 데쳐내어 냉수에 담갔다가 채반에 건져 물을 없앤다. 3) 접시에 먼저 조개를 담고 조개 위에 시금치, 홍당무, 석이버섯, 전란 등을 색을 맞추어서 곁들여놓고 초고추장에다 찍어서 먹는다. - 어채는 전복, 문어, 상어, 큰새우, 홍어, 해삼, 밥조개 등으로 만들어도 좋다. - 홍당무 대신 통고추, 토마토, 시금치 대신 오이, 미나리를 사용할 수도 있다.
원문명
어채 > 어채 > 어채
원문
재료 조개 (대합조개) 10개, 시금치 50그람, 당근 50그람, 석이버섯 5그람, 전란 20그람, 전분 30그람, 소금 2그람, 후추가루 5그람 만드는 법 ① 조개를 깨끗이 손질하여 절반씩 저며서 소금, 후추가루를 뿌리고 전분을 묻혀서 끓는 물에 넣어 익으면 건져내여 랭수에 담갔다가 채반에 건져 물기를 찌운다. ② 홍당무, 시금치, 석이버섯도 적당히 썰어서 전분을 묻히고 데쳐내여 랭수에 담갔다가 채반에 건져 물을 찌운다. ③ 접시에 먼저 조개를 담고 조개우에다 시금치, 홍당무, 석이버섯, 전란 등을 색을 맞추어서 곁들여놓고 초고추장에다 찍어서 먹는다. ※ 어채는 전복, 문어, 상어, 큰새우, 홍어, 해삼, 밥조개 등으로 만들어도 좋다. 홍당무 대신 통고추, 도마도, 시금치 대신 오이, 미나리를 사용할수도 있다.
번역본
재료 조개(대합조개) 10개, 시금치 50g, 당근 50g, 석이버섯 5g, 전란 20g, 전분 30g, 소금 2g, 후춧가루 5g 만드는 법 1) 조개를 깨끗이 손질하여 절반씩 저며서 소금, 후춧가루를 뿌리고 전분을 묻혀서 끓는 물에 넣어 익으면 건져내어 냉수에 담갔다가 채반에 건져 물기를 없앤다. 2) 홍당무, 시금치, 석이버섯도 적당히 썰어서 전분을 묻히고 데쳐내어 냉수에 담갔다가 채반에 건져 물을 없앤다. 3) 접시에 먼저 조개를 담고 조개 위에 시금치, 홍당무, 석이버섯, 전란 등을 색을 맞추어서 곁들여놓고 초고추장에다 찍어서 먹는다. ※ 어채는 전복, 문어, 상어, 큰새우, 홍어, 해삼, 밥조개 등으로 만들어도 좋다. 홍당무 대신 통고추, 토마토, 시금치 대신 오이, 미나리를 사용할 수도 있다.
조리기구
채반,
키워드
어채, 조개, 대합조개, 전복, 문어
전통식품백과, 한방식품백과
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