어장


식품코드	183076

분류	조미식 > 장류 > 간장

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20

DB구축년도	2016

식재료

[생선 부재료] [볶은 소금 부재료] [산초가루 부재료] [마근 부재료] [건강가루 부재료] [신국가루 부재료] [붉은 누룩 부재료] [파 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 생선을 잘게 썰어 놓는다.
2) 생선 매 1근마다 볶은 소금 3냥과 산초가루 1돈, 마근 1돈, 건강가루 1돈, 신국가루 2돈, 붉은 누룩 반냥, 가늘게 썬 파 1줌의 재료를 넣는다.
3) 술을 더해 잘 버무린 뒤 자기병에 넣는다.

원문명

어장 > 魚醬 > 어장

원문

魚[每一斤], [三兩炒], 椒末[一錢], 馬芹[一錢], 乾薑末[一錢], 神末[二錢], 紅[半兩], 絲[一握]. 先將魚破切, 以前件物料加好酒和勻, 入磁甁.

번역본

생선[매 1근마다], 소금[3냥. 볶은 것], 산초 가루[1돈], 마근(馬芹)[1돈], 건강 가루[1돈], 신국 가루[2돈], 붉은 누룩[반 냥], 총사(絲, 가늘게 썬 파)[1줌]. 우선 생선을 잘게 썰어놓고 이상의 재료에 좋은 술을 더해 잘 버무린 뒤 자기병에 넣는다.

조리기구

자기병

키워드

생선 젓갈, 魚醬, 어장, 생선

전통식품백과, 한방식품백과

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