어장


식품코드	125254

분류	조미식 > 장류 > 간장

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[생선살 1 말 부재료] [누룩 5 되 부재료] [술 2 되 부재료] [소금 3 되 부재료] [귤피 2 개 부재료]

조리법

1) 회를 뜬 생선 살 1말에 누룩 5되, 술 2되, 소금 3되, 귤피 2개를 섞는다.
2) 병 속에 담아 밀봉한다.
- 하루가 지나면 먹을 수 있다.

원문명

어장 > 又魚醬法 > 우어장법

원문

成膾魚一斗，以麴五升，酒二升，鹽三升，橘皮二葉，合和，於內封。一日可食。甚美。

번역본

회를 뜬 생선 살 1말에 누룩 5되, 술 2되, 소금 3되, 귤피 2개를 같이 섞어서 병 속에 담아 밀봉해 둔다. 하루면 먹을 수 있다. 맛이 아주 좋다.

조리기구

병

키워드

어장, 又魚醬法, 우어장법, 생선살, 누룩, 술, 소금, 귤피

전통식품백과, 한방식품백과

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