어장


식품코드	104930

분류	조미식 > 장류 > 간장

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[생선 1 근 주재료] [볶은 소금 3 냥 부재료] [천초 1 돈 주재료] [회향 1 돈 주재료] [말린 생강 1 돈 부재료] [신곡 2 돈 주재료] [흑국 5 돈 주재료] [술 부재료] [파 꽃 부재료]

조리법

1) 생선은 토막을 쳐서 깨끗하게 씻는다.
2) 생선, 볶은 소금 3냥, 천초 1돈, 회향 1돈, 말린 생강 1돈, 신곡 2돈, 흑국 5돈을 넣어 섞는다.
3) 2)에 술을 고루 뿌려 생선과 함께 버무려 질그릇에 넣고 잘 봉하여 둔다.
4) 10일 후에 파 꽃을 조금 넣어 먹으면 좋다.

원문명

어장 > 어장(魚醬) > 어장

원문

무삼생선이든지 성한 것으로 토막처 정이씨슨후 한근가량에 복근소곰석량증과 천초와 회향과 건강 각 한돈중과 신곡두돈중과 흑국닷돈즁에 술을분정하야치고 생선과한테버무려 질그릇에너코 잘봉하야 둔지열흘이면 먹나니 먹을 파(花)을 조곰더하야 먹는것이 조흐니라

번역본

무슨 생선이든지 성한 것으로 토막을 쳐서 깨끗하게 씻은 다음 생선 1근 정도에 볶은 소금 3냥, 천초와 회향과 말린 생강 각 1돈, 신곡 2돈, 흑국 5돈 정도를 섞고 술을 고루 뿌려 생선과 함께 버무려 질그릇에 넣고 잘 봉하여 둔다. 10일이 지나면 먹을 수 있고 먹을 때에 파 꽃을 조금 넣어 먹으면 좋다.

조리기구

질그릇

키워드

어장(魚醬), 생선, 볶은 생선, 천초, 회향, 말린 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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