어육장


식품코드	122738

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[콩 부재료] [물 부재료] [짚 부재료] [꿩 주재료] [닭 주재료] [살코기 (기름기 전혀 없는 것) 주재료] [전복 주재료] [고기 주재료] [생선 (대구나 민어나 도미 등 기름기 없는 것) 주재료] [소금 부재료] [끓여 식힌 소금물 부재료] [고기 삶은 물 주재료] [마늘 부재료] [통고추 주재료]

조리법

1) 좋은 콩을 타지 않게 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불어내고 이것을 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 소쿠리 같은데 담고 짚으로 깔고 덮고 해서 더운 곳에 1∼2일쯤 둔다.
2) 진이 나고 잘 뜨면 꺼내어 볕에 펴 널어 하루 정도 볕을 쬐어 자루에 넣고 느슨하게 매어놓는다.
3) 꿩과 닭을 준비해서 기름기가 조금도 없는 살코기와 함께 솥에 넣는다.
4) 전복을 씻어 고기와 한데 넣고 물을 넉넉히 붓고 푹 삶아 놓는다.
5) 생선은 대구나 민어나 도미 등 기름기 없는 생선으로 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어서 2등분으로 쪼개어 소금을 약간 뿌려 뿌득뿌득 말려 놓는다.
6) 소금물을 간맞추어 타서 펄펄 끓여 식혀가지고 체에 받쳐 고기 삶은 물과 한데 섞어 놓는다.
7) 독을 깨끗하게 씻어서 삶은 고기와 닭과 꿩을 넣고 생선 말린 것을 넣는다.
8) 소금물을 부은 후에 자루를 독에 넣고 마늘과 통고추를 넣고 잘 봉해서 두었다가 1주일쯤 지나서부터 먹기 시작한다.

원문명

어육장 (사철) > 어육장 (사철) > 어육장 (사철)

원문

재료 돈육 두근 닭 한 마리 전북 한되 꿩 한 마리 생선 열 마리 메주 한말 건강 오홉 소금 닷되 고추 열 개 마늘 두톨 물 서말(소두) 1. 좋은 콩을 타지 않게 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불어내고 이것을 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 소쿠리 같은데 담고 짚으로 깔고 덮고 해서 더운곳에 하루나 이틀쯤 두었다가, 2. 진이 나고 잘 뜨거든 꺼내어 볕에 펴널어 하루쯤 볕을 쬐어 가지고 자루에 넣어 허순하게 매어놓고, 3. 꿩과 닭을 준비해서 (닭잡는법을 참고할것) 기름기 조금도 없는 살코기와 함께 솥에 넣고, 4. 전북을 씻어 고기와 한데 넣고 물을 넉넉히 붓고 푹 삶아 놓고, 5. 생선은 대구나 민어나 되미나 이렇게 기름기 없는 생선으로 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어서 둘에 쪼개어 소금을 약간 뿌려 뿌득뿌득 말려놓고, 6. 소금물을 간맞추어 타서 펄펄 끓여서 식혀가지고 체에 바쳐서 고기 삶은 물과 한데 섞어놓고, 7. 독을 정하게 씻어서 삶은 고기와 닭과 꿩을 넣고 생선말린것을 넣고, 8. 소금물을 부은후에 자루를 독에 넣고 마늘과 통고추를 넣고 잘 봉해서 두었다가 일주일쯤 지나서부터 먹기 시작하라.

번역본

재료 돼지고기 2근, 닭 1마리, 전복 1되, 꿩 1마리, 생선 10마리, 메주 1말, 말린 생강 5홉, 소금 5되, 고추 10개, 마늘 2톨, 물 3말(5되들이 작은 말) 1. 좋은 콩을 타지 않게 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불어내고 이것을 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 소쿠리 같은데 담고 짚으로 깔고 덮고 해서 더운 곳에 1∼2일쯤 두었다가, 2. 진이 나고 잘 뜨면 꺼내어 볕에 펴 널어 하루 정도 볕을 쬐어 자루에 넣고 느슨하게 매어놓고, 3. 꿩과 닭을 준비해서(닭 잡는 법을 참고할 것) 기름기가 조금도 없는 살코기와 함께 솥에 넣고, 4. 전복을 씻어 고기와 한데 넣고 물을 넉넉히 붓고 푹 삶아 놓고, 5. 생선은 대구나 민어나 도미 등 기름기 없는 생선으로 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어서 2등분으로 쪼개어 소금을 약간 뿌려 뿌득뿌득 말려놓고, 6. 소금물을 간맞추어 타서 펄펄 끓여 식혀가지고 체에 받쳐 고기 삶은 물과 한데 섞어놓고, 7. 독을 깨끗하게 씻어서 삶은 고기와 닭과 꿩을 넣고 생선 말린 것을 넣고, 8. 소금물을 부은 후에 자루를 독에 넣고 마늘과 통고추를 넣고 잘 봉해서 두었다가 1주일쯤 지나서부터 먹기 시작한다．

조리기구

맷돌, 솥, 소쿠리, 짚, 체, 자루, 독

키워드

어육장, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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