고기수육


식품코드	125335

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[돼지고기 부재료] [닭고기 부재료] [오리고기 부재료] [소금 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [귤피 부재료] [샐러리 부재료] [달래 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 돼지고기, 닭고기, 오리고기는 사방 1치가 되게 썰어서 함께 넣고 볶는다.
2) 볶은 고기에 소금과 시즙(간장)을 넣고 물을 부어 끓인다.
3) 고기가 익으면 생강과 귤피, 샐러리, 달래를 잘게 썰어 넣고 식초를 넣는다.

원문명

썰은 고기 요리 > 綠肉法 > 녹육법

원문

用、、鴨肉，方寸准，熬之。與鹽、汁之。、薑、橘、胡芹、小蒜，細切與之，下醋。切肉名曰“綠肉”，、名曰“酸”。

번역본

돼지, 닭, 오리고기를 사방 1치 되게 썰어 볶는다. 소금과 시즙(汁)을 넣고 삶는다. 파, 생강, 귤피, 호근(胡芹: 샐러리), 달래를 잘게 썰어 넣고 식초를 넣는다. 썬 고기를 “녹육(綠肉}”이라고 부르고 돼지와 닭을 “산(酸)”이라고 부른다.

조리기구

키워드

썰은 고기 요리, 녹육법, 綠肉法, 돼지고기, 닭고기, 오리고기

전통식품백과, 한방식품백과

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