어육장


식품코드	107769

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/202, A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 1 보시기 주재료] [꿩 10 마리 주재료] [닭 10 마리 주재료] [도미 10 마리 나 민어 주재료] [생전복 2 개 주재료] [홍합 2 개 주재료] [메주 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 큰 독을 짚으로 두르고 땅에 묻는다.
2) 쇠고기 1보시기를 기름과 힘줄을 제거하고, 꿩과 닭 각 10마리를 내장을 제거한다.
3) 도미나 민어 10마리를 내장과 비늘과 머리를 다 제거하고 볕에 말린다.
4) 생전복과 홍합 두어개를 깨끗이 씻는다.
5) 쇠고기를 먼저 독에 넣은 다음 나머지 것들을 모두 담는다.
6) 물을 끓여 식히고 메주 1말에 소금 1홉씩을 타서 장 담듯 담는다.
7) 독을 단단히 봉하고 흙을 두껍게 묻어 물이 들어가지 않게 하였다가 몇 년이 지난 다음 먹는다.

원문명

어육장 > 어육장 > 어육장

원문

큰 독을 고석으로 싸 의 뭇고 우둔 소고기 보를 기름과 심쥴 업시 고 치 과 닭 열 마리 튀야 장 업시고 두미나 민어 열 마리를 장과 비늘과 머리 다 업시야 볏헤 말이고 복 홍합 두어 되식 졍히 씨서 우둔을 먼져 넛코 그 남아 여러 가지 우에 넛고 물을 여 도로 식여 뫼조 말에 소금 홉 되식 타서 법로 담거 단단히 봉고 소라로 덥고 흙으로 아조 무더 물 안이 들게 엿다가 슈년만에 열어 먹으되 장맛이 비상이 조흐니라

번역본

큰 독을 짚으로 두르고 땅에 묻는다. 쇠고기 1보시기를 기름과 힘줄을 제거하고, 꿩과 닭 각 10마리를 내장을 제거한다. 도미나 민어 10마리를 내장과 비늘과 머리를 다 제거하고 볕에 말린다. 생전복과 홍합 두어 개를 깨끗이 씻는다. 쇠고기를 먼저 독에 넣은 다음 나머지 것들을 모두 담는다. 물을 끓여 식히고 메주 1말에 소금 1홉씩을 타서 장 담듯 담은 다음 단단히 봉하고 흙을 두껍게 묻어 물이 들어가지 않게 하였다가 몇 년이 지난 다음 먹으면 장맛이 탁월하게 좋다.

조리기구

독

키워드

어육장, 쇠고기, 소고기, 꿩, 닭, 도미, 민어

전통식품백과, 한방식품백과

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