어육장


식품코드	106673

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/202, A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[쇠볼기 1 보 주재료] [꿩 10 마리 주재료] [닭 10 마리 주재료] [도미 10 마리 (또는 민어 10마리) 주재료] [생전복 2 되 주재료] [홍합 2 되 주재료] [소금 부재료] [메주 주재료]

조리법

1) 큰 항아리를 잡풀등으로 싸서 땅에 묻어 놓는다.
2) 기름과 심줄을 제거한 쇠 볼기 한 보를 준비해 둔다.
3) 각각 10마리의 꿩과 닭의 내장을 빼고, 도미나 민어 열 마리를 비늘은 긁고 내장은 빼어 볕에 말린다.
4) 생전복, 홍합 2되가량을 깨끗하게 씻어 놓는다.
5) 그런 후에 먼저 쇠볼기를 독에 넣고 다른 고기들을 차례로 넣은 후 물을 끓여 식혀서 소금을 풀어준다.
6) 장 담그는 법대로 메주를 넣고 장을 담가 꼭 봉한다.
7) 흙에 묻었다가 칠 일 만에 열고 먹으면 맛이 매우 좋다.
-메주 한말에 소금 일곱되를 풀어준다.

원문명

어육장 > 어육쟝 > 어육장

원문

큰독을 셤으로싸셔 에 뭇어놋코 쇠볼기 보를 기름과 심쥴을 졔놋코 과닭을 각각 얼마리식쟝고 도미 민어열마리를 비늙긁고 쟝여 볏헤말리고 뎜복 홍합을 두되식 졍히씨셔노은후 몬져 우둔을 독에넛코 다른고기들을 차레로 너은후 물을 려식혀셔 쇼금을풀어(메쥬말에 쇼금일곱되를풀라) 쟝담그 법로 메쥬넛코 쟝을담거 봉고 흙으로 뭇엇다가 일에만에열고 먹으면 마시 비샹히조흐니라

번역본

큰 독을 섶으로 싸서 땅에 묻어 놓는다. 그리고 쇠 볼기 한 보를 기름과 심줄을 제거해 놓고 꿩과 닭을 각각 열 마리씩 내장 빼고, 도미나 민어 열 마리를 비늘 긁고 내장 빼어 볕에 말린다. 그리고 생전복, 홍합을 2되씩 깨끗하게 씻어 놓는다. 그런 후에 먼저 우둔을 독에 넣고 다른 고기들을 차례로 넣은 후 물을 끓여 식혀서 소금을 풀어(메주 1말에 소금 일곱 되를 풀라) 장 담그는 법대로 메주 넣고 장을 담가 꼭 봉한다. 그리고 흙에 묻었다가 칠 일 만에 열고 먹으면 맛이 비상하게 좋다.

조리기구

큰항아리, 잡풀

키워드

어육장, 어육장 만드는 법, 고기, 꿩, 닭, 민어, 전복

전통식품백과, 한방식품백과

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