어육말이편


식품코드	104496

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 (또는 농어 도미) 주재료] [쇠고기 주재료] [돼지고기 주재료] [목이버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [표고버섯 부재료] [해삼 주재료] [파 부재료] [고추 부재료] [미나리 부재료] [녹말 가루 부재료] [끓는 탕수 부재료] [고추장 부재료]

조리법

1) 숭어나 농어 또는 도미를 엷은 조각으로 썬다.
2) 쇠고기, 돼지고기, 목이버섯, 석이버섯, 표고버섯, 해삼 등과 파, 고추, 미나리 등을 모두 다져 소를 만든다.
3) 생선 편육과 소를 층층이 놓아 3~4층 놓는다.
4) 두루마리 종이를 말듯이 둥글게 말아서 녹말 가루로 옷을 입혀 끓는 물에 삶아낸다.
5) 4)를 칼로 편썬다.
6) 어육편과 소가 서로 말려 돌아간 것이 마치 태극모양과도 같다.
7) 이것을 고추장에 찍어 먹는다.
-소로 넣는 여러 가지 양념을 5색으로 각각 나누어서 만들면 칼로 자른 후에 조리가 더욱 아름답게 보인다.

원문명

어육말이편 > 可麻甫串 > 가마보관

원문

秀魚或魚농어或道味魚切作片，以牛肉猪肉木耳石耳古海蔘諸味等及苦艸芹諸物末，魚片一層加物一層，又魚片一層又加物一層，如是三四層後，捲如周紙樣，以菉末衣以沸湯煮出後，以刀切作片則魚片及物相捲回回如太極樣，乃以苦艸醬食之，物諸味分五色之，刀切後紋理尤佳

번역본

숭어나 농어, 도미를 썰어서 엷은 조각으로 만든다. 따로 쇠고기와 돼지고기와 목이버섯, 석이버섯, 표고버섯, 해삼 등 여러 가지 재료와 파, 고추, 미나리 등 여러 가지 양념을 다져 소를 만든다. 생선편육 한 층에 소를 한 층 놓고 또 생선편육을 한 층 놓고 소를 한 층 놓고 이와 같이 3~4층 놓은 후에 두루마리 종이를 말듯이 둥글게 말아서 녹말 가루로 옷을 입혀 펄펄 끓는 물에 삶아내어 칼로 썰어 편육을 만든다. 어육편과 소가 서로 말려 돌아간 것이 마치 태극모양과도 같다. 이것을 고추장에 찍어 먹는다. 소로 넣는 여러 가지 양념을 5색으로 각각 나누어서 넣어 만들면 칼로 자른 후에 문채 나는 조리가 더욱 아름답게 보인다.

조리기구

칼

키워드

어육말이편, 可麻甫串, 가마보관 , 어육편, 숭어, 농어, 도미생선, 쇠고기, 돼지고기, 목이버섯, 석이버섯, 표고버섯, 해삼, 파, 고추, 미나리, 녹말 가루, 끓는 탕수, 고추장

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