어알탕


식품코드	121534

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[민어 주재료] [영계 부재료] [소금 부재료] [참기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [잣 부재료] [녹말가루 부재료] [담쟁이 잎사귀 부재료] [맑은장국 부재료] [알지단 부재료]

조리법

1) 민어와 영계는 뼈와 껍질을 바르고 살만 보드랍게 다져서 소금, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘로 양념을 한다.
2) 1)을 고루 주물러 민어와 영계를 잘 섞은 다음 조금씩 떼내어 잣을 2알씩 속에 넣고 동글동글하게 빚는다.
3) 2)에 녹말가루를 씌우고 솥에 담쟁이 잎사귀를 깔고 찐다.
4) 소고기로 맑은 장국을 끓여서 간을 맞춘 다음 솥에 쪄낸 어알을 넣는다.
5) 알지단을 구형으로 썰어서 조금씩 띄워 낸다.

원문명

어알탕 > 어알탕 > 어알탕

원문

재료 민어 반근 영계 반근 소고기 1근 녹말가루 조금 실백 조금 계란 1개 양념(간장, 소금, 깨소금, 후추가루, 파, 마늘) 조리법 민어와 영계(鷄)는 뼈와 껍질을 바르고 살만 보드랍게 다저서 양념(소금, 참기름, 깨소금, 후추가루, 파, 마늘)을 치고 고루 주물러 민어와 영계를 잘 섞어가지고 조금씩 떼어서 실백을 두알씩 속에 넣고 동굴동굴 비벼서 녹말가루를 씨우고 솥에 담쟁이 잎사귀를 깔고 찐다. 소고기로는 맑은장국을 끓여서 간을 맞추고 솥에 쪄낸 어알을 넣고 알지단을 구형으로 썰어서 조금씩 띠워서 낸다.

번역본

재료 민어 0.5근 영계 0.5근 소고기 1근 녹말가루 조금 잣 조금 달걀 1개 양념(간장, 소금, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘) 조리법 민어와 영계는 뼈와 껍질을 바르고 살만 보드랍게 다져서 소금, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘로 양념을 한다. 고루 주물러 민어와 영계를 잘 섞은 다음 조금씩 떼내어 잣을 2알씩 속에 넣고 동글동글하게 빚는다. 녹말가루를 씌우고 솥에 담쟁이 잎사귀를 깔고 찐다. 소고기로 맑은 장국을 끓여서 간을 맞춘 다음 솥에 쪄낸 어알을 넣고 알지단을 구형으로 썰어서 조금씩 띄워 낸다.

조리기구

솥

키워드

어알탕, 민어, 영계, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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