1) 생선은 뼈와 껍질을 바르고 넓게 떠 놓는다. 2) 계란은 황, 백으로 나누어서 지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. 3) 표고, 석이, 오이, 호박 등은 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념하여 볶는다. 4) 소고기는 부드럽게 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념하여 볶는다. 5) 생선을 1조각씩 도마 위에 펴놓고 소고기 볶은 것과 그 외 여러 가지 재료를 고르게 색색으로 펴놓고 돌돌 말아서 물을 뿌리고 녹말가루를 묻혀서 솥에 찐다. 6) 식은 후에 3cm 길이로 썰어서 겨자나 초장과 함께 낸다. - 솥에 찔 때에 담쟁이 잎을 깔고 찌는데 다 익은 후에 냉수를 훌훌 뿌리면 꺼낼 때에 붙지 않고 잘 떨어진다.
원문명
어선 > 어선(어총) > 어선, 어총
원문
재료 생선(민어, 대구) 1근 소고기 40 표고 5개 석이 5개 계란 3개 호박 오이 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 생선은 뼈와껍질을 바르고 될수있는 대로 넓게 떠놓는다. 계란은 황, 백으로 나누어서 채로 썰어 놓는다. 포고, 석이, 오이, 호박 등은 채로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 볶아놓는다. 소고기는 보드랍게 다저서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)하여 볶는다. 생선을 한쪼각씩 도마위에펴놓고 소고기 볶은거와 그 외 여러 가지 재료를 고루게 색색으로 펴놓고 돌돌 말아서 물을 뿌리고 녹말가루를 묻혀서 솥에 찐다. 식은 후에 3cm길이로 썰어서 겨자나 초장에찍어 먹도록 한다. 솥에찔 때에 담쟁이 잎을깔고 찌는데 다익은후에 냉수를 훌훌뿌리면 꺼낼 때에 붙지 않고 잘 떨어진다.
번역본
재료 생선(민어, 대구) 1근 소고기 40문 표고 5개 석이 5개 계란 3개 호박 오이 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 생선은 뼈와 껍질을 바르고 될 수 있는 대로 넓게 떠놓는다. 계란은 황, 백으로 나누어서 채로 썰어 놓는다. 표고, 석이, 오이, 호박 등은 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념하여 볶아놓는다. 소고기는 부드럽게 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념하여 볶는다. 생선을 1조각씩 도마 위에 펴놓고 소고기 볶은 것과 그 외 여러 가지 재료를 고르게 색색으로 펴놓고 돌돌 말아서 물을 뿌리고 녹말가루를 묻혀서 솥에 찐다. 식은 후에 3cm길이로 썰어서 겨자나 초장에 찍어 먹도록 한다. 솥에 찔 때에 담쟁이 잎을 깔고 찌는데 다 익은 후에 냉수를 훌훌 뿌리면 꺼낼 때에 붙지 않고 잘 떨어진다.
조리기구
키워드
어선, 어총, 민어, 대구, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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