고기수육


식품코드	122024

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[고기 <방법 1> 주재료] [식초 <방법 1> 부재료] [삶은 고기 <방법 2> 주재료] [고기 <방법 3> 주재료] [기름 <방법 3> 부재료] [장 <방법 3> 부재료] [양념 <방법 3> 부재료] [고기 <방법 4> 주재료] [끓는 물 <방법 4> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 여름에 고기를 익힐 때 식초를 넣어 삶으면 열흘은 보관할 수 있다.
<방법 2> 1) 여름에 삶은 고기를 도자기 그릇에 담아 솥에 넣고 물을 약간 붓고 팔팔 끓인다.
2) 고기를 식혀서 다시 뜨거운 김이 끊임없이 나게 끓이면 1~2일 지나도 고기가 상하지 않는다.
<방법 3> 1) 고기로 국을 끓이려면 고기를 썰거나 혹은 곱게 다진다.
2) 가마솥에 기름을 붓고 급히 볶은 다음 장과 양념을 넣으면 된다.
<방법 4> 1) 모든 고기는 반드시 팔팔 끓는 물에 넣어 삶아야 한다.
2) 절대로 먼저 찬물에 고기를 넣고 삶으면 안 된다.
- 고기가 상했을 수도 있기 때문이다.
- 생선을 삶는 방법도 마찬가지이다.

원문명

고기 익히기 > 熟肉 > 숙육

원문

夏月熟肉用醋可留旬日。夏月用磁器盛熟肉於鍋中，少貯水，燒候冷，再燒令熱氣不絶，可留一二日不壞。肉要作羹湯，或切或搗爛，下熱釜添油，用急手炒過，然後入醬水物料。肉必投湯中烹之，切勿先投冷水中後烹之，恐敗肉。魚同此法。

번역본

여름에 고기를 익힐 때 식초를 넣어 삶으면 열흘은 보관할 수 있다. 여름에 삶은 고기를 도자기 그릇에 담아 솥에 넣고 물을 약간 붓고 팔팔 끓인 다음 식기를 기다렸다가 다시 뜨거운 김이 끊임없이 나게 끓이면 1~2일 지나도 고기가 상하지 않는다. 고기로 국을 끓이려면 고기를 썰거나 혹은 곱게 다져 가마솥에 기름을 붓고 급히 볶은 다음 간장과 양념을 넣으면 된다. 모든 고기는 반드시 팔팔 끓는 물에 넣어 삶아야 하고, 절대로 먼저 찬물에 고기를 넣고 삶으면 안 된다. 고기가 상했을 수도 있기 때문이다. 생선을 삶는 방법도 마찬가지이다.

조리기구

<방법 2> 도자기 그릇 <방법 3> 가마솥

키워드

고기 익히기, 熟肉, 숙육, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.