[민어 0.5 마리 작은 것 부재료] [표고버섯 3 개 부재료] [석이버섯 4 개 부재료] [당근 1 개 부재료] [오이 1 개 부재료] [달걀 1 개 부재료] [녹말 부재료] [소금 <양념장> 부재료] [간장 <양념장> 부재료] [깨소금 0.5 큰술 <양념장> 부재료] [참기름 3 큰술 <양념장> 부재료] [설탕 <양념장> 부재료]
조리법
1) 먼저 신선한 민어를 깨끗하게 다듬어서 살을 도톰하고 납작하게 저민 후 소금과 후춧가루를 약간 뿌려둔다. 2) 석이버섯은 불려 채를 친다. 3) 표고버섯이 두꺼운 것은 저며서 곱게 채를 친다. 4) 오이는 껍질을 벗기고 얇게 저민 후 채쳐서 소금에 절였다가 기름에 볶는다. 5) 석이버섯, 표고버섯 등도 기름에 볶아 놓는다. 6) 당근도 껍질을 벗기고 곱게 채쳐서 끓는 물에 삶아 기름에 잠깐 볶아둔다. 7) 달걀은 황백지단을 각각 부쳐 채 썬다. 8) 채를 칠 때 너비를 다른 것과 같은 치수로 썬다. 9) 재료를 각각 양념을 한다. 10) 오이가 없을 때는 애호박을 써도 좋다. 11) 다음엔 생선토막을 늘어놓고 색을 맞춰 만다. 12) 말아놓은 생선을 채반에 늘어놓은 후 녹말을 체에 담아 고루 뿌린 후 솥에 찐다.
원문명
어선 > 어선 > 어선
원문
재료 민어적은것반마리 표고큰것으로세개 석이큰것으로네개 홍당무중으로한개 오이한개 계란큰것한개 녹말조곰 소곰약간 간장약간 깨소금반숟가락 참기름 세숟가락 설탕 약간 만드는법 먼저 신선한 민어를 정하게다러서 둥어리된살을 도틈도틈하고 나붓하게점여서 소곰과후추가루를 약간뿌려노시고석이는튀해 채치시는데 표고가 두꺼운 것은 점여서 곱게채를치시고 오이는 역시쇤것은 껍질을뱃기고 얇게점여 채쳐서 소곰에 저렷다가 기름에 볶습니다 석이표고등도기름에 볶기놓읍니다 홍당무도 껍질을뱃기고 곱게채처서끌는물에삶어 기름에잠간볶아노시고 계란은 황백을 각각 부처채칩니다 책를치실제그냥물물말어 쓸지마시고 넓이를 다른것과 같은치수로쓰러가지고 채를치십시요 이와 같이준비가다 되였으면 볶아논재료를각각 양념을해야됩니다 만일 오이가없을제는 애호박을 쓰서도조흡니다 다음엔 생선토막을 죽느러놓고 색을마추어 색동모듯키해서 채반에다느러논후 녹말을 체에담어 고루뿌려가지고 솥에다찝니다
번역본
재료 민어 작은 것 1/2마리, 표고버섯 3개, 석이버섯 4개, 당근 1개, 오이 1개, 달걀 1개, 녹말 <양념장> 소금, 간장, 깨소금 1/2큰술, 참기름 3큰술, 설탕 만드는 법 먼저 신선한 민어를 깨끗하게 다듬어 둥어리된 살을 도톰하고 납작하게 저며서 소금과 후춧가루를 약간 뿌려놓고 석이버섯은 데쳐 채치는데 표고버섯이 두꺼운 것은 저며서 곱게 채를 치고, 오이는 쇤 것은 껍질을 벗기고 얇게 저며 채 썰어 소금에 절였다가 기름에 볶는다. 석이버섯, 표고버섯 등도 기름에 볶아 놓는다. 홍당무도 껍질을 벗기고 곱게 채 썰어 끓는 물에 삶아 기름에 잠깐 볶아놓고 달걀은 황백지단으로 부쳐 채를 썬다. 채를 썰때 그냥 썰지 말고 너비를 다른 것과 같은 치수로 썰어 채 썬다. 이와 같이 준비가 다 되면 볶아놓은 재료를 각각 양념을 한다. 만일 오이가 없을 때는 애호박을 써도 좋다. 다음엔 생선토막을 죽 늘어놓고 색을 맞추어 색동옷과 같이 채반에 늘어놓은 후 녹말을 체에 담아 고루 뿌려 솥에 찐다.
조리기구
채반, 체
키워드
어선, 민어, 표고버섯, 석이버섯, 당근, 오이
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
