어산적


식품코드	109214

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[민어 1 마리 작은 것 부재료] [정육 0.667 근 부재료] [진간장 1 공기 부재료] [청장 1 숟가락 부재료] [깨소금 1.5 숟가락 부재료] [후추가루 약간 부재료] [설탕 1 공기 부재료] [참기름 2 종지 부재료] [파 3 개 부재료] [마늘 1.5 쪽 부재료]

조리법

1) 깨끗한 민어를 손질하여 내장을 꺼내고 대가리를 자른다 2) 반을 갈라 길이 1치 3푼가량으로 자르고 굵기는 두어 푼가량으로 썰어서 갖은 양념을 한다.
3) 쇠고기도 힘줄 안 섞이게 곱게 다져 갖은 양념을 한다.
4) 대꼬챙이에다가 생선을 먼저 약간 드물게 꾄다.
5) 길이는 1치 4푼 길이면 알맞다.
6) 양념하여 놓은 고기를 생선 부피만큼 채워 넣고 떨어지지 않게 굽는다.

원문명

어산적 > 어산적 > 어산적

원문

재료 민어(小)한마리, 정육한근의삼분의이, 진간장한공기, 물근장한숟가락, 깨소금한숟가락반, 후추가루약간, 설탕한공기, 참기름두종지, 파세개, 마늘한쪽반, 대꼬챙이. 만드는 법 성한 민어를 다려서 내장을 끄내고 대가리를 자른 후 반에 쪼개서 길이 한치서푼가량으로 자르고 굵기는 두어푼가량으로 썰어서 갖은 양념을 합니다. 고기도 힘줄 안섞이게 곱게다져서 갖은 양념을 해놓고, 대꼬챙이에다가 생선을 먼저 약간 드물게 꾀입니다. 길이는 한치너푼 길이면 알맞을 듯 합니다. 그래가지고 그 새새마다 양념해 놓은 고기를 생선 부피만큼 부쳐서 떨어지지 않게 구워놓습니다.

번역본

재료 민어 작은 것 1마리, 정육 2/3근, 진간장 1공기, 청장 1숟가락, 깨소금 1숟가락 반, 후춧가루 약간, 설탕 1공기, 참기름 2종지, 파 3개, 마늘 1쪽 반 만드는 법 깨끗한 민어를 손질하여 내장을 꺼내고 대가리를 자른 후 반을 갈라 길이 1치 3푼가량으로 자르고 굵기는 두어 푼가량으로 썰어서 갖은 양념을 한다. 쇠고기도 힘줄 안 섞이게 곱게 다져 갖은 양념을 해놓고, 대 꼬챙이에다가 생선을 먼저 약간 드물게 꾄다. 길이는 1치 4푼 길이면 알맞을 듯 한다. 양념하여 놓은 고기를 생선 부피만큼 채워 넣고 떨어지지 않게 굽는다.

조리기구

대꼬챙이

키워드

어산적, 민어, 정육, 진간장, 깨소금, 후춧가루, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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