어묵고기전


식품코드	125346

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[흰살생선살 3 되 부재료] [삶은 돼지고기 1 되 부재료] [식초 5 홉 부재료] [오이장아찌 2 홉 부재료] [파 2 홉 부재료] [생강 0.5 홉 부재료] [귤피 0.5 홉 부재료] [생선젓갈즙 3 홉 부재료] [소금 부재료] [볶아서 짠 기름 부재료]

조리법

1) 흰살 생선은 깨끗이 손질하여 살만 발라 3되를 준비하고 곱게 다진다.
2) 삶은 돼지고기 1되는 곱게 다진다.
3) 파, 오이장아찌, 생강, 귤피는 곱게 다진다.
4) 다진 흰살 생선살과 다진 돼지고기에 식초 5홉, 오이장아찌 다진 것 2홉, 파 다진 것 2홉, 생강 다진 것 0.5홉, 귤피 다진 것 0.5홉, 생선 젓갈즙 3홉을 함께 넣고 섞어서 소금으로 간을 맞춘다.
5) 위 4)의 고기 반죽을 큰 술잔 크기의 5푼 두께의 떡 모양으로 빚는다.
6) 볶아서 짠 기름을 두르고 빚은 고기 반죽을 약한 불에 지진다.
- 색이 붉어지도록 고루 익힌다.
- 후추 10알을 가루 내어 양념에 섞기도 한다.

원문명

어묵고기전 > 作炙法 > 작병적법

원문

取好白魚，淨治，除骨取肉，琢得三升。熟肉肥者一升，細作。酢五合，、瓜各二合，薑、橘皮各半合，魚醬汁三合，看鹹淡、多少，鹽之適口。取足作，如升盞大，厚五分。熟油微火煎之，色赤便熟，可食。一本：用椒十枚，作屑和之。

번역본

좋은 백어(白魚)를 취해 깨끗이 손질하여 뼈를 발라내고 살만 3되와 살찐 돼지고기 익힌 것 1되를 곱게 다진다. 여기에 식초 5홉, 파, 오이장아찌[瓜菹] 각각 2홉, 생강, 귤피 각각 반홉, 생선 젓갈 즙 3홉을 섞어서 짠지 싱거운지 간을 보고 양에 따라 소금으로 간을 맞춘다. 이것으로 떡()을 만드는데 크기는 큰 술잔 만하게 하여 5푼 두께로 만든다. 숙유(熟油: 볶아서 짠 기름)를 두르고 약한 불에서 지져 색이 붉어지면 익은 것이니 먹어도 된다. 다른 판본에는 산초 10알을 가루로 만들어 섞는다고 했다.

조리기구

키워드

어묵고기전, 작병적법 , 作炙法, 흰살생선, 돼지고기, 오이장아찌, 파, 생강, 귤피, 생선젓갈

전통식품백과, 한방식품백과

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