어만두


식품코드	183580

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[민어 1 마리 중 주재료] [소금 부재료] [오이 3 개 중 부재료] [표고 2 조각 부재료] [깨소금 1 찻숟가락 부재료] [당근 1 개 중 부재료] [둥근파 1 개 부재료] [목이 6 개 부재료] [후추가루 부재료] [두부 부재료] [계피가루 부재료] [느타리 2 조각 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [실백 2 찻숟가락 부재료] [마늘 반 쪽 부재료] [녹말 1 홉 부재료]

조리법

재료(10그릇) 민어 중 한 마리, 소금 조금, 오이 중 세 개, 소금 조금, 표고 두 조각, 깨소금 한 찻숟가락, 당근 중 한 개, 둥근파 한 개, 목이 여섯 개, 후춧가루 조금, 두부 조금, 계피가루 조금, 느타리 두 조각, 기름 한 찻숟가락, 파 한 뿌리, 실백 두 찻숟가락, 마늘 반 쪽, 녹말 한 홉 1) 민어를 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 물에 깨끗하게 씻는다.
2) 씻은 민어를 살로만 얇게 져며서 도마에 펴놓고 칼자루로 자근자금 두들긴다.
3) 숙주는 꼬리를 따고 살짝 데친다.
4) 데친 숙주를 냉수에 헹궈 꼭 짜서 대강 이긴 후 다시 보자기에 싸서 물을 꼭 짠다.
5) 고기는 연한 살고기로만 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 놓고 6) 표고는 잘 씻어 대강 이긴다.
7) 이긴 표고와 이긴 숙주, 이긴 고기에 함께 섞고 간을 맞춘다.
8) 민어 조각을 둘로 만들어 고기소를 대추만큼씩 떼어서 꼭꼭 누른다.
9) 8)을 붙여 가위로 가장자리를 돌려베어 반달 모양으로 만든다.
10) 9)를 녹말을 씌워서 펄펄 끓는물에 삶는다.
11) 10)을 냉수에 잠가내어 소쿠리에 담아 놓는다.
12) 석이와 표고를 깨끗하게 씻어서 골패쪽 모양으로 썬다.
13) 썬 버섯들을 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는물에 넣어 살짝 데친다.
14) 당근<홍당무>을 골패쪽처럼 얇게 썬다.
15) 썬 당근을 삶고 녹말을 묻혀서 끓는물에 살짝 데쳐 놓는다.
16) 국화 잎도 깨끗이 씻어 녹말을 묻혀 데친 후 냉수에 헹군다.
17) 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패쪽 모양으로 썰어 놓는다.
18) 접시에 상춧잎이나 흑 배추 속잎을 펴고 얼음을 놓는다.
19) 만두를 얼음 위에 놓는다.
20) 그 위에 여러 가지 재료들을 색스럽게 얹는다.
- 상에 놓고 초장을 찍어 먹는다.
[비고] 만두소는 숙주를 데쳐서 이겨 꼭 짜 놓은 것, 고기 이겨서 양념한 것, 표고 이긴 것, 둥근파 이긴 것, 실백을 섞어서 넣는다.

원문명

어만두(여름철) > 어만두(여름철) > 어만두(여름철)

원문

재료(열그릇) 민어 중한마리 소금 조금 오이 중세개 소금 조금 표고 두조각 깨소금 한차사시 당근 중한개 둥근파(玉)한개 목이 여섯 개 호추ㅅ가루 조금 두부 조금 계피ㅅ가루 조금 느타리 두조각 기름 한차사시 파 한뿌리 실백 두차사시 마늘 반쪽 녹말 한홉 1. 민어를 비늘을 긁고 내장을 뺀후 물에 정하게 씻어가지고 살로만 얇게 져며서 도마에 펴놓고 칼ㅅ자루로 자근자금 두들겨 놓고, 2. 숙주는 꼬리를 따고 살짝 데쳐가지고 냉수에 헤워 꼭짜서 대강 이겨가지고 다시 보재기에 싸서 물을 꼭짜놓고 3. 고기는 연한 살ㅅ고기로만 곱게 이겨서 갖은 약념을 해서놓고 4. 표고는 잘 씻어 대강 이겨서 이긴 숙주와 이긴 고기에 함께 섞고 간을 맞추고, 5. 민어 조각에다가 놓고 이조각을 둘에 만들어 놓은 고기소를 대추만큼씩 떼어서 꼭꼭 눌러 부쳐가지고 가위로 가장자리를 돌려베어 반달 모양으로 만들어서 6. 이것을 녹말을 씌워서 펄펄 끓는물에 삶아가지고 냉수에 잠가내어 소쿠리에 담아놓고, 7. 석이와 표고를 깨끗하게 씻어서 골패쪽 모양으로 썰어서 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는물에 넣어 살짝 데쳐서 놓고, 8. 당근(홍당무)을 골패쪽처럼 썰어서(얇게썰 것) 삶아가지고 녹말을 묻혀서 끓는물에 살짝 데쳐놓고, 9. 국화 잎도 정히 씻어서 녹말을 묻혀서 데쳐가지고 냉수에 헤워놓고, 10. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서(계란 약념 만드는 법을 참고) 골패쪽 모양으로 썰어놓고, 11. 접시에 상치잎이나 흑 배추 속ㅅ잎을 펴고 얼음을 놓은 다음 만두를 얼음위에 놓고, 12. 그위에 여러 가지 재료들을 색스럽게 얹어서 상에 놓고 초장을 찍어 먹느니라. [비고]만두소는 숙주를 데쳐서 이겨 꼭짜놓은것과 고기이겨서 약념한것과 표고 이긴것과 둥근파(玉) 이긴것과 실백을 섞어서 넣느니라.

번역본

재료(10그릇) 민어 중 한마리, 소금 조금 오이 중간 크기 세 개, 소금 조금 표고 두 조각, 깨소금 한 찻숟가락 당근 중간 크기 한 개, 둥근파[玉] 한 개, 목이 여섯 개, 후춧가루 조금 두부 조금, 계피가루 조금 느타리 두 조각, 기름 한 찻숟가락 파 한 뿌리, 실백 두 찻숟가락 마늘 반 쪽, 녹말 한 홉 1. 민어를 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 물에 깨끗하게 씻어가지고 살로만 얇게 져며서 도마에 펴놓고 칼자루로 자근자근 두들겨 놓고 2. 숙주는 꼬리를 따고 살짝 데쳐가지고 냉수에 헹궈 꼭짜서 대강 이겨가지고 다시 보자기에 싸서 물을 꼭짜놓고 3. 고기는 연한 살고기로만 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 놓고 4. 표고는 잘 씻어 대강 이겨서 이긴 숙주와 이긴 고기에 함께 섞고 간을 맞추고 5. 민어 조각에다가 놓고 이 조각을 둘에 만들어 놓은 고기소를 대추만큼씩 떼어서 꼭꼭 눌러 부쳐가지고 가위로 가장자리를 돌려베어 반달 모양으로 만들어서 6. 이것을 녹말을 씌워서 펄펄 끓는물에 삶아가지고 냉수에 잠가내어 소쿠리에 담아놓고 7. 석이와 표고를 깨끗하게 씻어서 골패 쪽모양으로 썰어서 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐서 놓고 8. 당근(홍당무)을 골패 쪽처럼 얇게 썰어서 삶아가지고 녹말을 묻혀서 끓는물에 살짝 데쳐놓고 9. 국화잎도 깨끗이 씻어서 녹말을 묻혀서 데쳐가지고 냉수에 헹궈놓고 10. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패 쪽모양으로 썰어놓고 11. 접시에 상춧잎이나 흑 배추 속잎을 펴고 얼음을 놓은 다음 만두를 얼음 위에 놓고 12. 그 위에 여러 가지 재료들을 색스럽게 얹어서 상에 놓고 초장을 찍어 먹는다. [비고] 만두소는 숙주를 데쳐서 이겨 꼭 짜놓은 것과 고기 이겨서 양념한 것과 표고 이긴 것과 둥근파[玉] 이긴 것과 실백을 섞어서 넣는다.

조리기구

도마, 보자기, 가위, 소쿠리

키워드

어만두, 민어, 숙주, 표고, 목이, 석이, 계란, 여름철

전통식품백과, 한방식품백과

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