[민어 주재료] [숙주 부재료] [고기 (연한 살) 부재료] [갖은 양념 부재료] [표고 부재료] [녹말 부재료] [끓는 물 부재료] [냉수 부재료] [석이 부재료] [표고 부재료] [당근 부재료] [국화잎 부재료] [달걀 부재료] [상추 잎 이나 배추속잎 부재료] [얼음 부재료] [초 부재료] [데쳐서 다져 꼭 짜 놓은 숙주 <만두속> 부재료] [다져서 양념한 고기 <만두속> 부재료] [표고 이긴 것 <만두속> 부재료] [양파 이긴 것 <만두속> 부재료] [잣 <만두속> 부재료]
조리법
1) 민어의 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 물에 깨끗하게 씻어서 살로만 얇게 저며 도마에 펴놓고 칼자루로 자근자근 두들겨 놓는다. 2) 숙주는 꼬리를 따고 살짝 데쳐 냉수에 헹구어 꼭 짜서 대강 이기고 다시 보자기에 싸서 물을 꼭 짜놓는다. 3) 고기는 연한 살로만 곱게 다져서 갖은 양념을 해놓는다. 4) 표고는 잘 씻어 대강 이겨서 이긴 숙주와 다진 고기에 함께 섞어 간을 맞추어 놓는다. 5) 민어 조각을 놓고 만들어 놓은 고기소를 대추만큼씩 떼어서 꼭꼭 눌러 부치고 민어 조각을 덮은 후 가위로 가장자리를 돌려가며 베어 반달 모양으로 만든다. 6) 5)에 녹말을 씌워 펄펄 끓는 물에 삶아서 냉수에 담갔다가 꺼내어 소쿠리에 담아놓는다. 7) 석이와 표고를 깨끗하게 씻어서 골패쪽 모양으로 썰어서 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 놓는다. 8) 당근을 골패쪽처럼 얇게 썰어서 삶은 다음 녹말을 묻혀서 끓는 물에 살짝 데쳐놓는다. 9) 국화잎도 깨끗이 씻어서 녹말을 묻혀서 데쳐가지고 냉수에 헹구어 놓는다. 10) 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 골패쪽 모양으로 썰어 놓는다. 11) 접시에 상추 잎이나 배추속잎을 펴고 얼음을 놓은 다음 만두를 얼음 위에 놓고, 그 위에 여러 가지 재료들을 색스럽게 얹어서 상에 놓고 초를 찍어 먹는다. - 만두속은 숙주를 데쳐서 다져 꼭 짜 놓은 것과 고기를 다져서 양념한 것과 표고 이긴 것과 양파 이긴 것과 잣을 섞어서 넣는다.
원문명
어만두 (여름철) > 어만두 (여름철) > 어만두 (여름철)
원문
재료(열그릇) 민어 중한마리 숙주 한보시기 정육 반근 표고 두조각 소금 조금 깨소금 한차사시 호추가루 조금 게피가루 조금 기름 한차사시 두부 조금 파 한뿌리 마늘 반쪽 실백 두차사시 둥근파(玉【총】)한개 느타리 두조각 목이 여섯조각 당근 `중한개 녹말 한홉 1. 민어를 비늘을 긁고 내장을 뺀후 물에 정하게 씻어가지고 살로만 얇게 저며서 도마에 펴놓고 칼자루로 자근자근 두들겨 놓고 2. 숙주는 꼬리를 따고 살짝 데쳐가지고 냉수에 헤워 꼭짜서 대강 이겨가지고 다시 보재기에 싸서 물을 꼭 짜놓고 3. 고기는 연한 살로만 곱게 다저서 갖은약념을 해서놓고 4. 표고는 잘 씻어 대강 이겨서 이긴 숙주와 다진 고기에 함께 섞고 간을 맞추고, 5. 민어 조각에다가 놓고 이조각을 둘에 만들어 놓은고기 소를 대추만큼씩 떼어서 꼭꼭 눌러 부쳐가지고 가위로 가장자리를 돌려베어 반달 모양으로 만들어서 6. 이것을 녹말을 씌워서 펄펄 끓는물에 삶아가지고 냉수에 잠가내어 소쿠리에 담아놓고 7. 석이와 표고를 깨끗하게 씻어서 골패쪽 모양으로 썰어서 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는물에 넣어 살짝 데처서 놓고 8. 당근(홍당무)을 골패쪽처럼 썰어서(얇게썰것)삶아가지고 녹말을 묻혀서 끓는물에 살짝 데처놓고 9. 국화잎도 정히 씻어서 녹말을 묻혀서 데쳐가지고 냉수에 헤워 놓고 10. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서(계란 약념 만드는법을 참고)골패쪽 모양으로 썰어놓고 11. 접시에 상치잎이나 혹 배추속잎을 펴고 얼음을 놓은다음 만두를 얼음위에 놓고 12. 그위에 여러 가지 재료들을 샛스럽게 얹어서 상에 놓고 초을 찍어 먹는다. [비고] 만두속은 숙주를 데쳐서 다저 꼭 짜놓은것과 고기를 다저서 약념한것과 표고이긴것과 둥근파(玉【총】) 이긴것과 실백을 섞어서 넣는다.
번역본
재료(10그릇) 민어 중간 것 1마리 숙주 1보시기 소고기 1/2근 표고 2조각 소금 조금 깨소금 1작은술 후춧가루 조금 계핏가루 조금 기름 1작은술 두부 조금 파 1뿌리 마늘 1/2쪽 잣 2작은술 양파 1개 느타리 2조각 목이 6조각 당근 중간 것 1개 녹말 1홉 1. 민어의 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 물에 깨끗하게 씻어서 살로만 얇게 저며 도마에 펴놓고 칼자루로 자근자근 두들겨 놓고, 2. 숙주는 꼬리를 따고 살짝 데쳐 냉수에 헹구어 꼭 짜서 대강 이기고 다시 보자기에 싸서 물을 꼭 짜놓고, 3. 고기는 연한 살로만 곱게 다져서 갖은 양념을 해놓고, 4. 표고는 잘 씻어 대강 이겨서 이긴 숙주와 다진 고기에 함께 섞어 간을 맞추고, 5. 민어 조각을 놓고 만들어 놓은 고기소를 대추만큼씩 떼어서 꼭꼭 눌러 부치고 민어 조각을 덮은 후 가위로 가장자리를 돌려가며 베어 반달 모양으로 만들어서 6. 이것에 녹말을 씌워 펄펄 끓는 물에 삶아가지고 냉수에 담갔다가 꺼내어 소쿠리에 담아놓고, 7. 석이와 표고를 깨끗하게 씻어서 골패쪽 모양으로 썰어서 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 놓고, 8. 당근을 골패쪽처럼 얇게 썰어서 삶아가지고 녹말을 묻혀서 끓는 물에 살짝 데쳐놓고, 9. 국화잎도 깨끗이 씻어서 녹말을 묻혀서 데쳐가지고 냉수에 헹구어 놓고, 10. 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서(달걀 양념 만드는 법을 참고) 골패쪽 모양으로 썰어놓고, 11. 접시에 상추 잎이나 배추속잎을 펴고 얼음을 놓은 다음 만두를 얼음 위에 놓고 12. 그 위에 여러 가지 재료들을 색스럽게 얹어서 상에 놓고 초를 찍어 먹는다. [비고] 만두속은 숙주를 데쳐서 다져 꼭 짜 놓은 것과 고기를 다져서 양념한 것과 표고 이긴 것과 양파 이긴 것과 잣을 섞어서 넣는다.
조리기구
칼, 보자기, 가위
키워드
어만두, 여름철, 만두
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
