어만두


식품코드	122390

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23P 1/08

DB구축년도	2013

식재료

[소 부재료] [돼지 부재료] [꿩 부재료] [닭고기 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [산초 부재료] [석이 등 버섯 부재료] [여러 가지 양념 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [숭어 큰 주재료] [녹말 부재료] [초장 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 소, 돼지, 꿩, 닭고기를 모두 푹 삶아 곱게 다진다.
2) 생강, 파, 산초, 석이 등의 버섯과 여러 가지 양념을 곱게 찧어서 섞은 다음 기름과 장을 적당히 가미해서 볶아낸다.
3) 큰 숭어를 손바닥만한 크기로 얇게 편을 썬다.
4) 앞의 여러 가지 양념 버무린 것을 밤알만 하게 단자로 만들고 생선편에 단자를 넣고 송편 모양을 만들어 빚는다.
5) 빚은 만두에 녹말을 입혀 조심스럽게 팔팔 끓는 탕 속에 집어넣는다.
6) 익으면 꺼내어 식힌 다음 초장을 뿌리고 잣을 뿌려 올린다.
- 기타 생선을 쓰기도 하는데 숭어가 제일 좋다.

원문명

어만두 만드는 법 > 魚饅頭法 > 어만두법

원문

勿論牛猪雉鷄肉，烹熟爛，薑、蔥、椒、菌、石耳等物料搗細合，量宜加油醬炒出。取大魚切作薄片，如水掌大，以前物料團如粟子，用魚片包之成松餠樣，衣以菉末，謹手下湯中，待熟取出，候冷以醋醬，散完栢子仁供之。他魚亦用之，而終不如此魚之也。

번역본

소, 돼지, 꿩, 닭고기를 모두 푹 삶아 곱게 다진다. 생강, 파, 산초, 석이 등의 버섯 과 여러 가지 양념을 곱게 찧어서 섞은 다음 기름과 장을 적당히 가미해서 볶아낸다. 큰 숭어는 손바닥만한 크기로 얇게 편을 썬다. 앞의 여러 가지 양념 버무린 것을 밤알만 하게 단자로 만들고 생선편에 단자를 넣고 송편 모양을 만들어 빚는다. 이것에 녹말을 입혀 조심스럽게 팔팔 끓는 탕 속에 집어넣는다. 익으면 꺼내어 식힌 다음 초장을 뿌리고 잣을 뿌려 올린다. 기타 생선을 쓰기도 하는데 숭어가 제일 좋다.

조리기구

키워드

어만두, 魚饅頭法, 어만두법

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