1) 생선은 뼈와 껍질을 바르고 직경이 5~6cm 정도의 크기로 얇게 떠서 소금을 뿌린다. 2) 소고기, 표고, 목이는 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념하여 볶아서 어만두에 넣을 속을 만든다. 3) 생선을 1조각씩 손바닥에 펴놓고, 속을 넣어서 반으로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 부친다. 4) 4)에 녹말가루를 묻혀서 담쟁이 잎을 깔고 솥에 찐다. - 꺼내기 전에 냉수를 훌훌 뿌리면 붙지 않고 잘 떨어진다. - 솥에 찌는 대신에 소금물에 삶아도 좋다. 5) 석이, 감주잎, 통고추는 녹말가루를 묻혀서 뜨거운 물에 데치고 계란은 지단을 부쳐서 구형으로 썰어 놓는다. 6) 어만두를 접시에 담고 석이, 감주잎, 통고추, 알지단 등을 고명으로 얹고 초장이나 겨자, 물, 소금, 식초, 설탕으로 갠 겨자소스에 낸다.
원문명
어만두 > 어만두 > 어만두
원문
재료 생선(민어, 대구) 1근 소고기 목이 표고 계란 녹말가루 담쟁이잎 석이. 감주(甘)잎, 통고추(웃기로 할 것) 양념(간장, 깨소금, 참기름, 후추가루, 설탕, 파, 마늘) 겨자(겨자는 물과 소금, 식초, 설탕으로 개인다.) 조리법 생선은 뼈와 껍지를 바르고 직경이 5~6cm 정도의 크기로 얇게 떠서 소금을 뿌린다. 소고기와 표고, 목이는 다저서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)하여 볶아서 어만두에넣을 속을 만든다. 생선을 한 조각씩 손바닥에 펴놓고, 속을 넣어서 반으로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 부친다. 여기에 녹말가루를 묻혀서 담쟁이 잎을 깔고 솥에 찐다. 꺼내기전에 냉수를 훌훌 뿌리면 붙지않고 잘 떠러진다. (솥에 찌는 대신에 소금물에 삶아도 좋다.) 석이와 감주(甘菊)잎, 통고추는 녹말가루를 묻혀서 뜨거운 물에 디치고 계란은 진단을 부쳐서 구형으로 썰어 놓는다. 어만두를 접씨에 담고 석이, 감주(甘菊)잎, 통고추, 알지단등을 웃기로 언고 초장이나 겨자에 낸다.
번역본
재료 생선(민어, 대구) 1근 소고기 목이 표고 계란 녹말가루 담쟁이잎 석이, 감주잎, 통고추(고명으로 할 것) 양념(간장, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 설탕, 파, 마늘) 겨자(겨자는 물과 소금, 식초, 설탕으로 갠다.) 조리법 생선은 뼈와 껍질을 바르고 직경이 5~6cm 정도의 크기로 얇게 떠서 소금을 뿌린다. 소고기와 표고, 목이는 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념하고 볶아서 어만두에 넣을 속을 만든다. 생선을 1조각씩 손바닥에 펴놓고, 속을 넣어서 반으로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 부친다. 여기에 녹말가루를 묻혀서 담쟁이 잎을 깔고 솥에 찐다. 꺼내기 전에 냉수를 훌훌 뿌리면 붙지 않고 잘 떨어진다. 솥에 찌는 대신에 소금물에 삶아도 좋다. 석이와 감주잎, 통고추는 녹말가루를 묻혀서 뜨거운 물에 데치고 계란은 지단을 부쳐서 구형으로 썰어 놓는다. 어만두를 접시에 담고 석이, 감주잎, 통고추, 알지단 등을 고명으로 얹고 초장이나 겨자에 낸다.
조리기구
솥
키워드
어만두, 민어, 대구, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
