어만두


식품코드	120317

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[고기 (소) (소고기 돼지고기 꿩고기 닭고기 중에서 아무거나 상관없음) 부재료] [생강 (소) 부재료] [고추 (소) 부재료] [균심 (소) 부재료] [석이버섯 (소) 부재료] [기름 (소) 부재료] [장 (소) 부재료] [치어 주재료] [녹두가루 부재료] [초장 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 고기를 삶아서 곱게 다진다.
-소고기, 돼지고기, 꿩고기, 닭고기 중에서 아무거나 상관없다.
2) 다진 고기에 생강, 고추, 균심, 석이버섯을 넣고 기름과 장을 넣어 볶는다.
3) 2)의 볶아낸 소를 밤톨만 하게 빚는다.
4) 치어를 칼로 비스듬히 손바닥만 하게 편으로 저며 소를 넣고 송편 모양으로 빚는다.
5) 만두에 녹두가루를 입히고 삶아낸다.
6) 만두가 다 익으면 꺼내 식힌 후 초장을 뿌리고 그 위에 잣가루를 뿌려준다.

원문명

어만두 > 魚饅頭方 > 어만두방

원문

不論牛猪雉肉, 烹熟爛, 薑椒菌石耳等物料搗細和合, 量宜入油醬炒出, 捻作栗子大毬子。將大魚拖刀薄削作掌大片, 包毬子成松餠樣, 衣以豆粉, 手下湯中, 侍熟取出, 放冷以醋醬, 海松子屑供之。他魚皆可作, 而不如魚之。《增補山林經濟》

번역본

소고기, 돼지고기, 꿩고기, 닭고기 등을 삶아서 익힌 후 곱게 다진다. 생강, 후추, 균심(菌), 석이버섯 등 재료를 넣고 곱게 다져 함께 섞은 다음 적당한 기름과 장을 넣고 볶아낸 후 밤 크기로 소를 빚는다. 큰 치어(魚)를 칼로 비스듬히 손바닥 크기의 편으로 얇게 저며 앞서 만든 소를 송편 모양으로 싸서 녹두가루를 입히고 조심스럽게 끓는 물에 넣는다. 다 익으면 꺼내 식힌 후 초장을 뿌리고 또 그 위에 해송자(海松, 잣)가루를 뿌린다. 다른 물고기도 가능하지만 치어보다 맛이 덜하다. 《증보산림경제》

조리기구

칼

키워드

어만두, 魚饅頭方, 어만두방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.