어만두


식품코드	109951

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[꿩고기 (또는 소고기 닭고기) 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [버섯 부재료] [표고 부재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료] [숭어 (또는 민어) 주재료] [갈분 이나 녹말 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 꿩고기나 소고기나 닭고기를 잘게 다지고 생강을 조금 다져 넣고 후춧가루도 조금 친다.
버섯과 표고를 다져 넣고 기름, 간장, 깨소금을 넣고 잘 섞어서 은행알만 하게 떼어서 동글납작하게 만들어 번철에 기름을 바르고 지진다.
2) 숭어나 민어를 살만 얇고 넓게 저며 앞서 만들어 놓은 소를 가운데에 놓고 반으로 접은 다음 가위로 돌려 베어 반달 모양을 만든다.
3) 갈분이나 녹말을 많이 묻혀 펄펄 끓는 물에 넣어 끓인 후 바로 냉수에 담았다가 채반에 쏟아내어 물기가 없게 한 다음 물기를 없앤 후 초장을 찍어 먹는다.

원문명

어만두 > 어만두 > 어만두

원문

어만두도, 꿩에고기나 소고기나 닭고기나 잘게이기고 생강조금 이겨넣고 호초가루 조금치고 버섯 표고를 이겨넣고 기름 간장 깨소금을 넣고 잘섞어서 은행알 만큼식 떼여 동글납작하게 만들어서 번철에 기름을 바르고 지져가지고숭어나 민어를 맨살로만 얇게 넓게 저며서 만들어놓았든 소를 가운데 놓고 둘에접어서 가위로돌려비여 반달 모양으로 마든후 갈분이나 녹말을 많이 묻혀서 펄펄끓는물에 넣어 끓은후에 즉시 냉수에 담아 채반에 쏟아 물긔가 없도록 하여 초장을 찍어서 먹나니라

번역본

꿩고기나 소고기나 닭고기를 잘게 다지고 생강을 조금 다져 넣고 후춧가루도 조금 친다. 버섯과 표고를 다져 넣고 기름, 간장, 깨소금을 넣고 잘 섞어서 은행알만 하게 떼어서 동글납작하게 만들어 번철에 기름을 바르고 지진다. 숭어나 민어를 살만 얇고 넓게 저며 앞서 만들어 놓은 소를 가운데에 놓고 반으로 접은 다음 가위로 돌려 베어 반달 모양을 만든다. 갈분이나 녹말을 많이 묻혀 펄펄 끓는 물에 넣어 끓인 후 바로 냉수에 담았다가 채반에 쏟아내어 물기가 없게 한 다음 초장을 찍어 먹는다.

조리기구

번철, 채반

키워드

어만두, 꿩고기, 소고기, 닭고기, 생강, 후춧가루, 버섯, 표고, 기름, 간장, 깨소금, 숭어나 민어, 갈분, 녹말, 초장

전통식품백과, 한방식품백과

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