1) 어만두를 제사에 사용할 것은 크게 만들고, 상에 놓을 것은 작은 모시조개 크기로 만든다. - 숭어가 가장 적합하며 농어로 만들면 둔하고 잘라지기 쉽다. 2) 생선소는 두부를 조금 넣고 양념하여 만들어 싸고, 간은 딱딱한 것 없는 부위를 사용하여 소금을 치고 피를 뺀 다음 저며 싼다. 3) 양과 돼지고기는 곱게 다져 생강, 파, 후추, 잣가루를 넣고 기름간장을 알맞게 넣고 꿩고기 만두 빚듯이 한다. 4) 천엽은 알맞게 잘라 소를 넣은 다음 가장자리를 실로 묶는다. 5) 표고버섯은 불려 얇게 저미고 소를 넣은 다음 바늘로 실을 꿰어 묶는다. 6) 국화잎도 같은 방법으로 하고, 송이는 무르게 삶은 다음 소를 넣어 싼다. 7) 생대하는 저며서 소를 싸고, 전복은 생전복을 저며 소를 싸는데 하전복은 달걀 황백색 만두와 같이 만든다. 8) 다른 것들은 녹말을 묻힌 다음 데쳐 가장자리를 가지런히 정리한다. 9) 묶었던 실을 다 빼내고 색을 맞추어 담는다. 10) 고추, 파 밑동, 생강을 가늘게 채쳐 뿌려주고 잣가루를 뿌린다.
원문명
어만두 > 어만두 > 어만두
원문
졔 거 크게 고 상의 노흘 거 쟉은 모시조긔 마치 거시니 수어가 아니면 못 거시오 마지 못 노어로 여도 둔고 러지기 쉬우니 션을 소 만나게 여 두부 잠간 섯거 약염 초아 고 양과 졔육은 느리 두려 강 파 호초 잣 로 너허 유쟝 마초 쳐 치만두 빗 고 쳔엽은 여 소 너허 를 실노 고 표고 블워 얇게 졈이고 소 너허 마초아 는 바 실로 슷고 국화닙 엿기 그리고 셩는 므르게 살마 소 너허 고 대하 졈여 소 고 젼복은 슉젼 길 업니 젼복 졈여 츅여 고 젼복은 달걀 냥 만두와 치 그져 노코 그 남니 다 녹말 무쳐 데쳐 도련여 실 고 겻드려 마초 담고 고초 느리 치고 파 흰 밋동과 강 쳐 섯거 흣고 잣로 흐라
번역본
어만두를 제사에 사용할 것은 크게 만들고 상에 놓을 것은 작은 모시조개 크기로 만든다. 숭어가 어만두 만들기에 가장 적합하고 농어로 만들면 둔하고 잘라지기 쉬워 좋지 않다. 생선소로는 두부를 조금 넣고 양념하여 만들어 싸고 간은 딱딱한 것 없는 부위를 사용하여 소금을 치고 피를 뺀 다음 저며 싼다. 양과 돼지고기는 곱게 다져 생강, 파, 후추, 잣가루를 넣고 기름간장을 알맞게 넣고 꿩고기 만두 빚듯이 한다. 천엽은 알맞게 잘라 소를 넣은 다음 가장자리를 실로 묶는다. 표고버섯은 불려 얇게 저미고 소를 넣은 다음 바늘로 실을 꿰어 묶어 준다. 국화잎 역시 같은 방법으로 사용하고 송이는 무르게 삶은 다음 소를 넣어 싼다. 생대하는 저며서 소를 싸고 전복은 생전복을 저며 소를 싸되 하전복은 달걀 황백색 만두와 같이 그저 놓는다. 그 외의 것들은 녹말을 묻힌 다음 데치고 가장자리를 가지런히 하여 준비한다. 묶었던 실들을 다 빼내고 색을 맞추어 곁들여 담은 다음 고추, 파 밑동, 생강을 가늘게 채쳐 섞어 흩뿌려주고 잣가루를 뿌린다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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