어만두


식품코드	109195

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23P 1/08

DB구축년도	2012

식재료

[민어 주재료] [정육 부재료] [표고버섯 부재료] [오이 부재료] [잣 부재료] [녹말 부재료] [석이버섯 부재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료] [참기름 부재료] [설탕 부재료] [후추가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 깨끗한 민어를 깨끗이 손질하여 내장을 꺼내고 대가리를 잘라 반을 갈라 얇게 저며 칼자루로 골고루 두들겨 놓는다.
2) 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념하여 볶는다.
3) 표고버섯은 불려서 잘게 채 썰어 기름에 볶는다.
4) 석이버섯도 끓는 물에 데쳐서 채 썰어 볶는다.
5) 애오이는 껍질만 얇게 저며서 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 헹궈 꼭 짠다.
6) 기름에 살짝 볶아 같이 섞어서 양념을 한다.
7) 생선 저며 놓은 한쪽에다 조금씩 놓고 한쪽을 덮어서 칼자루로 꼭꼭 눌러 놓는다.
8) 가위로 살살 모양 있게 도려서 녹말을 씌운다.
9) 솥에다 체를 놓고 담쟁이잎이나 가랑잎 같은 걸 펴놓고 늘어놓아 찐다.
10) 찬물에 헹궈 체 같은데 건져 놓아 물기를 빼서 담고 초장을 곁들인다.

원문명

어만두 > 어만두 > 어만두

원문

재료 민어, 정육, 표고, 오이, 실백, 녹말, 석이, 간장, 깨소금, 참기름, 설탕, 후추가루. 만드는법 성한 민어를 정히더러서 내장을끄내고 대가리를잘른후 반에쪼개서 얇게저며 칼자루로고루게 두들겨놓고 연한살코기를 곱게다져 갖은양념을해서볶고 표고는불려서 잘게채처 기름에볶고 석이도튀해서채처볶습니다. 애오이는 거죽만얇게저며서 채처 소금에 살짝저렸다가빨어 꼭짜가지고 기름에 살짝볶아 한데섞어서 양념해가지고 생선저며놓은 한쪽에다 조그씩놓고 한쪽을 덮어서 칼자루로 꼭꼭눌러 가위로살살 모양있게도려서 녹말을씌워 솥에다 체를놓고 담쟁이잎이나 가랑잎같은걸펴놓고 느러놓아 쩌가지고 찬물에헹겨서 체같은데건저놓아 물기를 빼서담고 초장을 맛있게 타놓으십시오.

번역본

재료 민어, 정육, 표고버섯, 오이, 잣, 녹말, 석이버섯, 간장, 깨소금, 참기름, 설탕, 후춧가루 만드는 법 깨끗한 민어를 깨끗이 손질하여 내장을 꺼내고 대가리를 잘라 반을 갈라 얇게 저며 칼자루로 골고루 두들겨 놓고 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념하여 볶고 표고버섯은 불려서 잘게 채 썰어 기름에 볶고 석이버섯도 끓는 물에 데쳐 채 썰어 볶는다. 애오이는 껍질만 얇게 저며서 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 헹궈 꼭 짜고 기름에 살짝 볶아 같이 섞어서 양념을 한다. 생선 저며놓은 한쪽에다 조금씩 놓고 한쪽을 덮어서 칼자루로 꼭꼭 눌러 가위로 살살 모양 있게 도려서 녹말을 씌워 솥에다 체를 놓고 담쟁이잎이나 가랑잎 같은 걸 펴놓고 늘어놓아 찐다. 찬물에 헹궈 체 같은데 건져놓아 물기를 빼서 담고 초장을 맛있게 만든다.

조리기구

칼자루, 가위, 솥, 체, 담쟁이잎 (또는 가랑잎)

키워드

어만두, 민어, 정육, 표고버섯, 오이, 잣, 녹말

전통식품백과, 한방식품백과

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